Você cozinha no forno antes de desidratar carne seca de veado para matar possíveis bactérias?

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Estou recebendo conselhos variados sobre como preparar carne de veado em casa. Algumas pessoas / locais aconselham a cozinhar carne de veado a 160 graus internos no forno antes da desidratação para matar qualquer bactéria em potencial que possa estar presente. Por favor, informe quem cozinha / não cozinha antes de desidratar

food-safety meat jerky venison Snshyne
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Se você era paranóico, antes de começar a cortar em fatias finas, poderia queimar todas as superfícies externas e, em seguida, apará-las (para serem usadas em outra coisa) e cortá-las em fatias finas. Ajudaria a mitigar a contaminação da superfície, mas não necessariamente lidaria com todos os tipos possíveis de contaminação.
Joe Joe

Respostas:

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O Jerky não precisa ser pré-cozido, na verdade, o processo de fazer espasmódico provavelmente antecede a invenção do cozimento.

O processo de salga e secagem (e adição adicional de açúcar, ácido e / ou fumaça) mata inerentemente ou inibe o crescimento de bactérias e fungos. Desde que a sua carne seja cortada fina, salgada e bem seca, você não precisa pré-cozinhá-la.

Como a carne é fina, cozinhá-la de antemão resultará em carne pegajosa e cozida demais. Se você estiver usando o método do forno ou um desidratador de alimentos com um elemento de aquecimento, a carne acabará cozida.

Didgeridrew
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obrigado por responder ... usado tanto forno de convecção e desidratador ... 1/2 e 1/2 ... ambos ficaram ótimos, exceto eu acho que eu
cozinhei