De qual cultura nossa progressão norte-americana de refeições (sopa / salada / aperitivo + refeição + sobremesa) veio?

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Na América do Norte (EUA e Canadá), uma progressão típica da ceia é a seguinte:

  • Aperitivo (opcional)
  • Salada ou Sopa
  • Prato principal (que é chamado de "entrada" - na Europa, "entrada" significa entrada)
  • Sobremesa (tortas, sorvetes, etc.)

Minha pergunta : Como terminamos essa progressão? Nós herdamos isso dos britânicos? O francês? Ou os primeiros colonos?


A razão pela qual pergunto é porque as progressões das refeições italianas não são assim. Lá vão os primi, secondi, mas normalmente não há sobremesa (bem, se eles optarem por ter sobremesa, geralmente é algo leve como frutas; nunca tortas ou bolos). Doces / biscoitos são consumidos na hora do chá.

A progressão italiana faz muito sentido para mim. A hora do chá (por volta das 16h às 17h) é ideal para um pouco de coisa antes do jantar. Quanto à sobremesa, não faz sentido comer algo tão pesado como bolo ou tortas após uma refeição completa. Para mim, comer doces quando alguém está recheado tira o prazer dos doces. Na minha própria cultura, não temos hora do chá e não comemos sobremesa. O prato principal é a prima donna na hora do jantar, e não sentimos necessidade de complementá-la com mais nada.

Gilead
fonte
Esta é uma questão de antropologia, não de culinária.
precisa saber é o seguinte
Meta para esse tipo de pergunta: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1701/…
SAJ14SAJ 11/03/13

Respostas:

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O princípio básico de servir um prato de cada vez é chamado serviço russo pelos franceses, que começaram a usá-lo no início do século XIX. A ordem específica dos pratos mudou com o tempo e com as teorias de como as refeições devem ser servidas. O livro Organizando a refeição de Flandrin descreve a história dessas modas modestas.

Tem havido um debate desde os tempos clássicos da Grécia sobre quando ou, se é, ou não, um curso de saladas. Os gregos sugeriram comer após a refeição para ajudar no consumo subsequente. Os britânicos estavam comendo antes da refeição nos anos 1600. Por volta de 1800, as refeições francesas servidas à la russe colocavam a salada perto do final da refeição, uma tradição mantida até hoje. Lembro-me de ler que a salada de iniciação, comum nos EUA, é um antepasto simplificado, mas não conseguimos encontrar a referência, então, por enquanto, é apenas um palpite.

papin
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Observe que eu respondi apenas metade da pergunta (por que cursos separados). Por que e quando a salada de iniciantes se tornou comum, eu não sei. O hábito é do século XX.
papin 29/08/10
Isso também se aplica aos italianos? Eu sei que a família da minha esposa é descendente de italianos e eles insistem em trazer coisas para fora em diferentes cursos. Isso seria considerado a la russe?
Brian
A la russe, o que estamos acostumados em restaurantes, contrastava com o estilo francês de trazer muitos pratos ao mesmo tempo. O estilo foi adotado como sendo "o caminho para fazê-lo". A ordem e o que é trazido mudaram com o tempo e o local. Muitas famílias nos EUA ainda têm a salada após o prato principal.
Papin 30/08/10
Certo, mas ainda é derivado de A la russe se as famílias ítalo-americanas trazem um prato de salada, depois um prato de pão e outros pratos antes de chegar ao prato principal de macarrão?
Brian
Eu nunca ouvi falar de alguém comendo salada depois de um prato principal nos EUA. Nem comida caseira nem em restaurante. / resident @papin
Preston