Recebi uma nova panela de cobre e tentei cozinhar meus ovos mais fáceis na panela sem manteiga, como diz o anúncio.
No entanto, os ovos grudaram na panela horrivelmente. Eu costumo usar manteiga para cozinhar, mesmo na minha outra panela, e eles ficam bem. O que estou fazendo de errado?
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Carol S
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Respostas:
Os ovos são muito difíceis de acertar em uma panela sem teflon, mas são possíveis. Primeiro, você precisa de óleo ou manteiga. Não me importo com o que dizem os comerciais, nunca fui capaz de fritar ovos em uma panela de metal sem óleo.
Segundo, você precisa obter o calor certo. O óleo forma uma barreira entre a panela e o ovo e também conduz melhor o calor, o que realmente impede que um ovo grude é o vapor produzido pelo cozimento do ovo. Se a panela estiver muito fria ou a transferência de calor para o ovo não for rápida o suficiente, o vapor não será produzido com rapidez suficiente para impedir que o ovo grude. Você precisa aquecer a panela. Se o ovo queima antes de ser cozido, você foi longe demais.
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Você não está fazendo nada errado, exceto, talvez, comprando publicidade. Mesmo com manteiga, os ovos grudam em qualquer coisa que não seja uma panela antiaderente. É preciso um verdadeiro especialista para fritar ovos, mesmo com manteiga, em qualquer coisa, menos em uma panela antiaderente. Até panelas antiaderentes de cerâmica podem se tornar problemáticas rapidamente. Até agora, o teflon é a única superfície que costumo usar para fritar ovos.
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Uso regularmente ferro fundido e outras panelas "pegajosas" para cozinhar os ovos com sucesso.
O segredo é adicionar uma pequena quantidade de água (alguns milímetros no fundo da panela) à panela aproximadamente na metade da cozedura. Ele fica embaixo dos ovos e os ajuda a levantar. Você pode ajudar no processo usando a nadadeira de ovo.
Melhor ainda, a meio caminho, adicione um pouco de água e coloque a tampa. Não só eles serão fáceis de sair, como a parte superior dos ovos cozerá do vapor, mas a gema continuará escorrendo.
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Usando uma panela de cobre, fritei seis ovos de uma só vez. A chave para mim foi borrifar a espátula (nos dois lados) com spray antiaderente. Lançando os ovos era simples - nenhum dos garfos quebrou. Espero que ajude!
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