Encontrei uma receita de arepas que quero experimentar e chama "Farinha de Arepa (farinha de milho pré-cozida)". O que é farinha de Arepa? Pergunta secundária: Eu seria capaz de substituir a masa harina?
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De Informações de Cook :
A Arepa Farinha é uma farinha de milho refinada e pré-cozida ("harina de maiz refinada, precocida".) Não é a mesma que a masa harina usada no México; Para a Arepa Flour, o milho com grãos grandes é usado com endospermas grandes e com amido, resultando em farinha mais rica em amido do que a usada para tortilhas.
Existem variedades brancas e amarelas da farinha, porque o milho usado pode ser amarelo ou branco.
Além disso:
Para fins comerciais, o milho é descascado. O casco é primeiro removido da semente, bem como do germe. Em seguida, os grãos são cozidos, moídos, secos e embalados.
A farinha de arepa às vezes é chamada de farinha "pré-gelatinizada" porque o grão foi cozido primeiro.
Estou pensando que masa harina não seria um substituto adequado para fazer Arepas. Outra coisa que eu descobri é que a farinha de milho geralmente é mais fina que a farinha de milho, mesmo se a farinha de milho estiver moída 'bem'.