Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho?

Tenho uma receita que exige uma mistura de farinhas de milho e trigo, mas minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) apenas carregam farinha de milho.

1. Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho?
2. Posso usar com segurança a farinha de milho no lugar da farinha de milho?

A diferença entre os dois pode ser vista abaixo (o post é de um experimento comparando farinha de milho e farinha usada no pão de anadema ):

A farinha de milho é o ingrediente mais fino e branco à direita. A primeira diferença óbvia é que a textura será diferente entre os dois. A segunda é que ele teria usos diferentes. Ambos seriam eficazes no deslocamento de farinhas contendo glúten (como em, nenhum seria útil na formação de glúten).

Em termos de substituição, no entanto, o farelo de milho é provavelmente substituído por algo como farinha de sêmola e a farinha de milho é melhor substituída pela farinha de quinoa ou grão de bico.

Ambos são milho moído (milho, como o faria na Europa). A diferença é que a farinha de milho geralmente é moída com uma textura muito mais fina que a farinha de milho.

Enquanto em alguns contextos (como empanar frango), ambos podem ser usados, você obterá resultados texturais diferentes. Em geral, você deseja usar o produto certo.

Por exemplo, os muffins de milho são normalmente feitos com farinha de milho e, se feitos com farinha de milho, seriam muito mais densos e sem a sensação na boca proporcionada pelos grãos individuais de farinha de milho.

Atualização: em alguns lugares, polenta é outro termo para farinha de milho (bem como para o mingau ou mingau feito com a farinha de milho).

Masa é milho seco tratado com lixívia, que foi moído. É amplamente utilizado nas cozinhas do sudoeste, central e sul-americana, incluindo as tortilhas de milho e os tamales.

A farinha de milho pode ser moída finamente sem tratamento (processo alcalino) ou amido em pó (geralmente milho ou em algum momento à base de trigo) dependendo de onde você mora

A única maneira de saber é verificar a receita para a qual é necessária. Se é um ingrediente a granel como farinha para volumes de pão, provavelmente é o milho não tratado finamente moído. Se é uma ou duas colheres misturadas em um líquido e depois aquecidas, provavelmente está sendo usada como espessante e elas estão se referindo ao amido em pó

Em muitos países do mundo, você geralmente não pode comprar milho não moído finamente moído, mas pode comprar prontamente amido de milho

Por favor, poste um link para a receita se não tiver certeza

Definições possíveis estão disponíveis em uma publicação recente da Academia de Ciências Annals of New York - procure a tabela 4.

O farelo de milho é listado como tamanho de partícula de 300 a 600µm, com teor de gordura de 1,8%, enquanto a farinha de milho é listada como tamanho de partícula menor que 212 µm, com teor de gordura de 2,7%.

Eles também mencionam várias definições no US CFR 137, que fornecem definições indiretas de tamanho de partícula em termos de quanto do produto passará por vários tipos de peneiras / tecido / gaze.

Em palavras muito simples, a diferença entre farinha de milho e farinha de milho é farinha de milho é a parte do amido da farinha de milho. Isso significa que, a partir da farinha de milho, o amido e a proteína são separados e a parte lisa e fina é o amido como na farinha de trigo, quando o amido e a proteína são separados ... a parte do amido é chamada Mayeda em hindi e a parte protien é chamada Ravaa em hindi.

Por: Izzuddin Saify