Eu tenho a receita para um licor que requer o uso
nozes colhidas por volta do dia 21 de junho.
(Sim, as nozes devem estar longe de maduras. A receita exige que as nozes verdes ainda não tenham casca endurecida)
A receita veio do sul da Europa (40 ° N), mas agora quero usá-la com nozes cultivadas no norte da Europa (51 ° N).
Como posso adaptar o tempo de colheita para manter um estágio de desenvolvimento bastante semelhante à noz?
Respostas:
Eu não ficaria muito desligado em uma data tão específica. A data indicada é provavelmente devido à sua proximidade com as comemorações do dia de verão. Na Itália e na França, a colheita de nozes verdes era tradicionalmente ligada ao dia de São João.
As chaves para colher nozes verdes são:
O único problema que pude ver com a colheita muito cedo foi que o tamanho da noz pode ser muito pequeno. Colha tarde demais e a casca de madeira começará a se formar.
Você provavelmente terá uma janela de cerca de 6 semanas para encontrar nozes verdes que atendam às condições acima. Se você tem sua própria árvore, tem o benefício de poder ver as nozes à medida que crescem e amadurecem. Caso contrário, você pode tentar perguntar ao seu fornecedor de produtos quando eles geralmente têm nozes verdes para ter uma boa idéia de quais datas são comuns em sua área. Suponho que coincidam com a receita que você deseja estar no início desse período de 6 semanas.
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Receio que você não possa fazer esse cálculo em geral. Graus de latitude norte são responsáveis por apenas uma fração da variação climática e das condições de cultivo das nozes. O autor da receita não percebeu que sua receita se apóia em conhecimentos localizados que outras pessoas não terão, e não pensou em torná-las seguíveis fora de seu contexto. Realmente, você pode ter duas aldeias separadas a 20 km e as nozes em uma amadurecerão uma semana antes da outra.
O melhor palpite que você pode fazer é dizer que provavelmente se trata de usar nozes verdes. É difícil imaginar um lugar na Europa a 40 ° N, onde as nozes estejam maduras no final de junho. Mas a exatidão da receita significa que o autor provavelmente está buscando um estágio específico do crescimento dos frutos de nozes. Se você optar por alguma noz verde, pode ser que ela já tenha uma casca muito dura, ou ainda muito do tecido de esponja ao redor do núcleo, ou várias outras coisas que não estão certas.
Você tem três opções aqui. Primeiro, tente a receita com as nozes que encontrar (provavelmente será difícil obter nozes verdes no norte da Europa, a menos que você tenha acesso a uma árvore) e veja se você gosta o suficiente para comê-la. Segundo, inicie a experimentação sistemática. Repita a receita várias vezes com nozes colhidas em dias diferentes nas proximidades, registre os resultados e veja qual corresponde melhor às suas expectativas (ou lembranças). Terceiro, viaje para o local original por volta de 21 de junho e escolha nozes para ver por si mesmo como é o estágio adequado do desenvolvimento das nozes.
Tudo isso é muito trabalho, com uma troca entre esforço e probabilidade de sucesso. Mas receio que isso caia sobre você. Ninguém mais pode fornecer uma boa estimativa com base apenas em informações genéricas.
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Conceito interessante. Como nunca ouvi falar em usar nozes verdes para nada , procurei isso nas inter-redes e eis que:
https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/
Não tenho idéia se isso é algo parecido com o que você está falando, mas nessa página, há uma imagem mostrando com bastante clareza o estado exato de desenvolvimento das nozes para esta bebida em particular:
Muito verde.
Se você usar o nome do seu licor e / ou o país de origem, talvez encontre informações semelhantes para sua receita exata.
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Venho fazendo nocino , a infusão de que você está falando, quase todos os anos, na última década. Por volta de 42˚N, eu me perguntei a mesma coisa em relação à maturação e localização.
Após algumas experiências, continuo a buscá-las na noite de 23 de junho ou na manhã de 24 de junho. (No meu entendimento, esse é o tempo tradicional - é o banquete de São João. Também decidi ficar com os 40 dias tradicionais de maceração.)
Tentei escolhê-los em vários momentos posteriores, entre uma semana e três, e fiquei decepcionado. (Infelizmente, nunca fui suficientemente organizado para obter vários lotes em um ano, portanto, essa não é uma coleta de dados completamente "científica" - obviamente existem fatores confusos.) O sabor do nocino , quando é bom, tem taninos e amargura equilibrado pelo sabor amadeirado e algumas notas muito brilhantes, picantes e cítricas. As nozes colhidas tarde demais são notadamente ausentes, e o resultado é plano e medicinal de maneira desagradável.
A melhor coisa a fazer seria observar o estado das nozes, se você tiver acesso imediato a uma nogueira. É fácil dizer que eles serão saborosos quando impregnados. Puxadas da árvore, as nozes terão uma grande quantidade de óleo aromático em suas peles. Arranhar a superfície deve liberar uma explosão de um adorável cheiro de pinheiro e cítrico. Se isso estiver faltando, é tarde demais. Cortando uma aberta (esteja ciente - o suco de nozes pretas manchará suas mãos e a superfície de corte), deve estar em torno da dureza da madeira de balsa, com uma cor cremosa consistente por toda parte e um "embrião" pouco visível da carne de noz no meio (geralmente com alguns recuos no centro). Se a porca interna estiver claramente formada e distinta do resto do interior, você
Imagino que, onde quer que você esteja, você descobrirá que as nozes atendem aos critérios por volta da mesma data de junho e, portanto, eu recomendaria planejar a colheita em algum momento daquela semana.
Outra recomendação forte que devo fazer é colocar as nozes no líquido embebido assim que possível após a colheita. Idealmente imediatamente . Esse óleo apimentado desaparece muito rapidamente, mesmo bem coberto na geladeira. *
Duas outras dicas: Descobri que colocar o frasco sob sol forte e direto (se disponível) nos primeiros dois ou três dias faz uma diferença positiva substancial na extração dos sabores brilhantes que você deseja. Além disso, mesmo depois de retirá-lo das nozes após 40 dias, deixá-lo amadurecer em um local fresco por alguns meses faz muito bem ao elemento tânico.
Como adendo divertido final, se você tiver outras nozes nativas da sua região, poderá experimentá-las quando estiverem com uma maturidade semelhante. Uma vez tentei hicória, com bons resultados.
* Meu lote há dois anos foi uma decepção por causa das nozes colhidas que passam um dia na geladeira, apesar de usar uma árvore que eu sabia que produzia nozes muito saborosas.
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