A base Gumbo tem um sabor queimado, mas o produto final não
Eu fiz um gumbo no domingo. Primeiro fiz o roux, usando partes iguais de farinha e óleo, fogo alto, agitação constante. Acabei com um lindo roux marrom escuro. Em nenhum momento ele grudou na panela, em nenhum momento vi flocos pretos subirem para o topo. Tirei o lume e adicionei a trindade, voltei...