Como uma faca pode cortar manteiga?

Como algo realmente corta algo, já que todos sabemos que o material é composto de átomos e moléculas, que não podem ser tocados juntos (requer energia de ligação). Então, como podemos ver as coisas ao nosso redor sendo cortadas com tanta facilidade?

Muze teve uma boa resposta do lado da física. Do ponto de vista dos materiais, vemos que as coisas têm estrutura de grãos, o que explica como ocorrem diferentes fraturas. A manteiga corta sem problemas, porque sua microestrutura é frouxa.

A manteiga é composta principalmente de triglicerídeos:

Essas cabeças curtas (onde estão todos os Os) se amontoam, enquanto as longas caudas se espalham. As caudas encontram caudas de outros triglicerídeos e se tecem em nós gigantes, no mar de outras células, água e outros compostos da manteiga. Isso inicia um processo chamado reticulação, que faz da manteiga um polímero:

Enquanto a manteiga solidifica em sua forma sólida final, é um nó frouxamente unido que envolve bolhas de material orgânico fracamente solidificado. O resultado líquido é uma fratura intergranular à medida que você separa os vários nós frouxamente unidos, afastando-os um do outro.

A faca quebra os laços entre os átomos e empurra os átomos para o lado. Dependendo do tipo de ligação e da densidade feita quando os átomos estão em estado sólido ou os átomos lentos em movimento são mais difíceis de se mover com outro conjunto de átomos. menos energia é necessária para se movimentar, os átomos (como a manteiga) criam ligações mais fracas para romper. Isso também é bom para o Physics.SE.