O que são perfis de cores?

O que são perfis de cores (no Photoshop) e como eles realmente afetam a impressão?

Os perfis de cores têm tudo a ver com a maneira como as imagens são exibidas e impressas. Eles não são específicos para o photoshop, mas essa é uma maneira de mudar.

Os perfis de cores incluem CMYK, RGB, LAB, etc, com uma versão mais específica, dependendo da saída. Cada um representa uma gama de cores que é uma gama de cores suportada.

Adobe RGB 1998 e srgb são espaços de cores comuns (gama) para imagens usadas para exibição (formato digital, web, monitores, projetores etc.).

CMYK é muito diferente. Realmente depende do processo de impressão e da impressora que determina o perfil de cores correto a ser usado. Em geral, porém, as diferenças entre a gama específica da impressora e um perfil CMYK geral são mínimas.

Você nunca usará o LAB, a menos que a impressora o especifique, mas é provavelmente o melhor formato.

Aqui está um bom visual das diferenças nos espaços de cores:

Edit: Also see this post: Qual é a diferença entre CMYK e RGB? Existem outros espaços de cores que eu deveria conhecer?