Quando estávamos lidando com comida para bebê, todos os livros e especialistas falaram sobre como você poderia fazer sua própria comida para bebê em casa com facilidade, exceto cenouras. Todos eles disseram apenas "nem tente", alguns até receberam um aviso de que "reações graves" ocorreriam e que era um risco para o bebê alimentá-los com comida de bebê feita de cenoura. Bem, eu vi o vômito de projéteis e as fraldas horríveis que resultam da tentativa de alimentar um bebê com cenoura caseira, então há claramente algo a ser dito sobre isso. Mas o que há de tão difícil nas cenouras especificamente? Quais são as grandes empresas capazes de fazer que não podemos fazer em casa? Alguém pode explicar isso no nível da ciência de alimentos?
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Respostas:
De acordo com http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , o problema está nos níveis de nitrato nas cenouras. Se isso for verdade, o mesmo problema ocorrerá com espinafres frescos.
Quanto ao que a indústria de alimentos faz de maneira diferente: IIRC, os problemas com nitratos tendem a piorar quando as refeições cozidas passam o tempo à temperatura ambiente. As bactérias do ar metabolizam o nitrato em nitrito, que é venenoso em concentrações mais altas. Isso ocorre apenas quando bactérias (de ocorrência natural) estão presentes, a 20-40 graus Celsius. Na indústria de alimentos, o processo de cozimento mata as bactérias e os alimentos são embalados hermeticamente enquanto o produto ainda está quente. Você não pode fazer isso em casa.
isenção de responsabilidade: abandonei meu bacharel em química após um ano. O exposto acima é incompleto, na melhor das hipóteses.
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