Onde posso ler sobre as classificações de segurança alimentar em restaurantes na China?

Pelo menos aqui em Hohhot, Mongólia Interior, vejo pôsteres / letreiros na parede da maioria dos restaurantes que parecem ser emitidos por algum órgão do governo que dá uma classificação de segurança alimentar.

Apenas três classificações são possíveis:

• Um rosto sorridente e verde.
• Um rosto sem expressão amarelo.
• Um rosto vermelho e carrancudo.

^{Xangai: notification 安全 监督 公示 "notificação de inspeção de segurança alimentar" - Agradecimentos a [Harald Groven / Flickr] [4] pela foto.}

^{Hohhot, Mongólia Interior: "Notificação de notas de segurança alimentar" - Fotografia por hippietrail.}

Mas onde posso ler o que eles significam? O rosto carrancudo vermelho significa "óleo de sarjeta detectado" ou "recebeu mais de dez queixas em doze meses" ou "botulismo / E. Coli encontrado em amostras" etc?

O China Daily publicou uma matéria sobre isso que encontrei ao pesquisar "segurança alimentar" + "carinha sorridente" (安全 安全 + 笑脸) anunciando o lançamento desse sistema em 2011 em Tianjin. Quando cheguei a Xangai em 2009, não havia muitos restaurantes e Xangai era uma cidade de primeiro nível até então. Eu acho que esse sistema se espalhou para cidades de segundo nível até 2011, portanto, este artigo. O artigo explica os rostos da mesma maneira que Mark os descreveu acima.

O relatório declara que essas faces / classificações estão em conformidade com um documento chamado Guia de Gerenciamento de Supervisão e Classificação Quantitativa da Segurança Alimentar do Serviço de Catering. 《餐饮 服务 食品食品

O artigo parafraseia o documento detalhando o que é avaliado (sem dizer exatamente como , o que não é surpreendente para a mídia estatal aqui):

据 了解 ， 持有 的 餐饮 服务 单位 ， 餐馆 、 快餐 店 、 小吃店 、 饮品 店 、 食堂 集体 集体 用餐 配送 单位 和 厨房 厨房 厨房 评定 用餐 单位 厨房 都 评定 用餐 单位 厨房 将 用餐 用餐 单位 厨房事项 具体 包括 许可 管理 环境 、 设施 设备 食品 原料 及 食品 、 加工 操作 、 餐饮具 清洗 消毒 食品 食品 添加剂 、 集体 用餐 单位 的 的 的 的 单位 和 的 的 的 的 单位 的 的 的 的 单位 的 的 的 的 的食品 安全 监督 量化 等级 等级。 动态 等级 监管 部门 对 餐饮 服务 单位 每 一次 监督 检查 的 评价。 年度 等级 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去 过去分为 年度 分为 A 分为 B 级 、 C 级 ， 动态 等级 优秀 、 良好 、 一般。 未 一般 一般 的 ， 责令 限期 整改 整改 整改 的 限期 依法 吊销》 的。

Tradução aproximada: para possuir uma licença para servir comida (hotel, cantina, restaurante etc.), o fornecedor deve permitir que os avaliadores estaduais de segurança alimentar avaliem as seguintes áreas:

• Sua licença atual para servir comida
• Seus registros de gerenciamento de pessoal
• O ambiente geral da loja
• As instalações e equipamentos
• Os ingredientes alimentares e os alimentos servidos
• As operações de preparação de alimentos
• Desinfecção de louças
• Qualquer aditivo alimentar
• Como é servida a comida (cozinha -> mesa)
• Como os alimentos são transportados para a cozinha
• Gosto e qualidade da comida servida (eles devem provar o menu)

Essas verificações são feitas "dinamicamente" (pop-ins) e anualmente (agendadas). Se a pontuação for "A" (carinha sorridente) ou "B" (cara plana), eles poderão manter sua licença. Os A terão acompanhamento em um ano, os B estarão sujeitos a acompanhamentos mais dinâmicos (eu acho). Os Cs serão revistos depois de terem a chance de apresentar o código.

De acordo com um blog internacional de segurança alimentar sobre o assunto , eles significam:

• um sorriso verde significa que um restaurante excedeu os requisitos de inspeção
• Um rosto amarelo significa que o restaurante passou na inspeção
• um rosto vermelho e franzido significa que falhou.

Obviamente, isso não indica o quão rigorosos são esses requisitos. Pelo menos, isso significa que não é um 'número x de reclamações', como você sugeriu - na verdade está sendo inspecionado pelo governo, assim como pelo menos um reconhecimento oficial baseado em padrões.