Kimchi vai mal?

25

Comprei kimchi algumas semanas atrás, comi metade do frasco e esqueci. Encontrei na minha geladeira ontem e tentei. O gosto é o mesmo, mas não há uma data estampada no pote. Vai mal ou deve ficar bom, pois é fermentado / em conserva?

Vecta
fonte
Além disso, consulte este tópico: cooking.stackexchange.com/questions/11698/…
J. Win.
2
Não é apenas em conserva, mas não é assim que eles fazem ? Portanto, quanto mais tempo fica, mais fresco fica, de certa forma.
Lorel C.

Respostas:

20

Um ótimo recurso para quanto tempo os alimentos podem ser mantidos é o Stilltasty.com .

Segundo eles , picles engarrafados comercialmente (e o kimchee se enquadram nessa categoria) podem ser mantidos após serem abertos por um ano na geladeira.

JustRightMenus
fonte
8

A maioria dos coreanos não come kimchi se

a) os vegetais tornaram-se significativamente moles

b) os sucos têm um sabor 'brilhante', é difícil descrever exatamente esse sabor, mas quando você experimenta, sabe o que quero dizer.

Um ano parece muito tempo para o kimchi aberto para mim, mas eu usaria apenas o paladar para avaliar o que foi dito acima.

Peter V
fonte
8
Eu acho que gaseificada pode ser melhor termo para "brilhante"
Amir
Definitivamente melhor!
Peter V
1
Eu queria saber se "brilhante" pode realmente significar "(ligeiramente) fermentado". Assim que li essa palavra, ela trouxe de volta memórias de beterraba e abacaxi que talvez eu não devesse ter comido.
Hippietrail
1
Pelo que vale, nunca tive o kimchi piegas, mesmo depois de vários anos de armazenamento. Então, se isso acontecesse, eu assumiria que algo estava terrivelmente errado. Mas como alguém que ama kimchi bem fermentado, esse zing carbonatado e brilhante é praticamente a melhor coisa de SEMPRE. Não dura muito tempo depois que eu abro uma jarra, então eu considero uma espécie de delicadeza, lol.
Kitukwfyer 20/05
7

Kimchi é repolho podre. Já está ruim :) Sério, se não estiver mofado, provavelmente está bom. Se você tem o tipo de jarra com sabor carbonatado e ainda carbonatado, tudo bem.

Frankie
fonte
2
Eu tenho que concordar com isso. Vi um coreano comer Kimchi caseiro com nabos que, depois de seis meses na geladeira, cheiravam mal.
Adam S
5

Em todas as cozinhas coreanas que encontrei, todo mundo tem sido extremamente especial ao usar utensílios limpos ao extrair o kimchee da jarra, tendo muito cuidado para não contaminar o kimchee. Foi-me dito em muitas ocasiões que a contaminação do kimchee pode reduzir a vida útil do kimchee e manchar o sabor.

Minha família começará a comer o kimchee cru cerca de uma semana depois que ele for comprado na mercearia, depois de um mês (se ainda estiver por perto) eu uso o que resta, cozinhando com vários pratos.

Quanto mais sal é adicionado ao kimchee e mais fria a temperatura em que é armazenada, mais lentamente ele fermenta.

Parece-me que todo mundo tem um "ponto ideal" diferente quando se trata da duração da fermentação que eles sentem produz o melhor sabor. Mas nunca ouvi alguém armazenando kimchee por um ano e acredito que tradicionalmente era mantido na Coréia de uma estação de cultivo para outra, em panelas de barro, no subsolo. Eu nunca ouvi falar de alguém ficar doente por comer kimchee velho, mas isso definitivamente muda, e isso em minha mente constitui como "indo mal"

julie
fonte
3
A maioria dos kimchi simplesmente não é armazenada por um ano, pois normalmente ela se foi até então, consumindo ou porque realmente foi mal (com mofo e outros enfeites). Dito isto, existe um tipo totalmente diferente de kimchi que é armazenado (sem ser consumido ativamente) em ambientes controlados (como uma geladeira), mesmo comercialmente por pelo menos um ano ou dois antes de ser comido / vendido. É chamado 묵은지 (mook-eun-ji), literalmente "velho kimchi". Tem um sabor menos azedo e definitivamente mais complexo e é usado com mais frequência em sopas. Eu, pessoalmente, adoro sopa kimchi fez com ele :)
janeylicious
Hã. Acho que muitos dos meus kimchi se enquadram nessa categoria. Meu pai não suporta o cheiro, então eu passo meses sem sair. O que significa que meu kimchi dura um ou dois anos desde que eu faço lotes enormes, empacoto em um monte de recipientes e guardo em uma geladeira fria. (Frio o suficiente para formar um pouco de gelo na superfície, risos.) De qualquer forma, obrigado por uma nova palavra!
Kitukwfyer 20/05
2

"Ruim" é um termo relativo para picles fermentados - o ponto principal é que eles são um pouco mimados. Deveria ficar mais azedo / mais espinhoso / desagradável à medida que o tempo passa e ainda estiver bom, mas use seus olhos e nariz: se ficar fedido de alguma maneira nova e emocionante ou parecer estranho, eu evitaria.

Dennis
fonte
2

Eu fiz o Napa Cabbage Kimchi há cerca de 2 meses e meio e tinha dois recipientes na parte de trás da geladeira. Um estava meio cheio em um recipiente de mel e outro cheio. Eu estava preocupado que tivesse estragado a essa altura, mas quando tentei, estava delicioso. Não sou coreano, mas desfruto de kimchi realmente azedo há muito tempo. Estou tão feliz que tenho outro balde de sorvete de 1 litro.

The Orange Kid
fonte
1

Eu não acho que pode ficar ruim, mas o perfil de sabor muda com o tempo com o kimchi caseiro. Normalmente, depois de um certo ponto, meu amigo coreano o usa para dar sabor a sopas e ensopados, em vez de comer direito. Portanto, depende apenas de sua preferência pessoal.


fonte
2
Perfil de sabor? Você quer dizer "gosto"?
10138 Jeff Axelrod
1

Faço Kimchi para o mercado de agricultores locais e tenho bons seguidores. Fiz um lote há um ano e guardei alguns na geladeira. Acabei de vender aquele lote de um ano e estava delicioso. O sabor era mais suave e um pouco mais complexo. Está bem. Eles não foram abertos, no entanto. Ouvi falar sobre o excelente Kimchi, de 3 anos, fechado e mantido fresco. Eu normalmente vendo a minha depois de algumas semanas de fermentação (uma semana fermentada sem refrigeração). É melhor mantê-lo no recipiente grande em que ele é fabricado. Tentei disfarçá-lo durante a fermentação e estava muito bagunçado. Mesmo com as tampas soltas, eu tive que arrotá-las todos os dias para que não escorressem por cima! Fermentar em um balde de 5 galões funciona melhor para mim e depois colocar os frascos.

Denise
fonte
1

Quando faço kimchi, costumo deixá-lo em um canto escuro e fresco da minha despensa por 1-2 meses antes de começarmos a comê-lo. Costumamos comer metade do lote (1L) de uma só vez e depois refrigerar. A segunda metade geralmente desaparece em algumas semanas.

Ontem à noite, no entanto, terminamos um lote que havia sido esquecido e ficamos na geladeira por cerca de 4 meses. O sabor era ótimo, embora o repolho tivesse perdido alguma textura.

Eu digo, desde que não seja mofado, ainda é bom. Eu provavelmente jogaria fora depois de 6 meses, apenas para justificar a criação de um novo lote.

Raio
fonte
1

O processo em que o repolho e outros ingredientes se torna kimchee é um processo de fermentação e decapagem. Embora o sabor "azedo" do kimchee seja proveniente do vinagre produzido, o que significa que provavelmente não haveria perigo devido à contaminação bacteriana, esse processo de decapagem e fermentação continuará.

O kimchee pode ser seguro para comer, mas pode ser muito, muito e excessivamente azedo após um período de tempo.

Portanto, "ruim" depende se você quer dizer "tão saboroso quanto quando eu o comi" ou "seguro para comer".

Mesmo quando fica ruim demais, ainda é útil para pratos como kimchee chigae (ensopado de kimchee), mesmo que seja muito azedo para o seu gosto comer sozinho.

PoloHoleSet
fonte
0

Se estiver realmente azedo, é improvável que apodreça, a menos que seja de algum molde extremo. No entanto, uma vez testemunhei um kimchi com vários anos de idade (alguém o guardara em seu porão), que na verdade deteriorou-se quimicamente, com gosto de cera. Muito interessante, mas totalmente desagradável.

Em outra nota, notei que meu kimchi fica menos azedo depois de um tempo; alguém tem uma explicação para isso, de preferência uma que faça sentido biológico? :)

Amante de Kimchi
fonte
1
Se você tiver uma pergunta, faça uma pergunta totalmente nova. Mas dê uma olhada nas diretrizes "Como perguntar" - inclua sua receita / processo.
KatieK