Muitos dos kimchi que vejo nas lojas não dizem "culturas vivas e ativas" como iogurtes e kefir. Estou tentando aumentar minha ingestão de probióticos, mas não tenho certeza se todo o kimchi que recebo está me ajudando nesse sentido. Se um kimchi não lista "cultura viva", significa que a cultura foi morta por calor ou por outros meios?
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Respostas:
Pelo menos nos EUA, não há requisitos legais para listar "culturas vivas" ou o que quer que seja nos rótulos dos alimentos. Além de entrar em contato com o fabricante, não há como saber ao certo se ele pode ou não conter culturas vivas.
Kimchi, como chucrute e alimentos semelhantes, continuará fermentando e mudando de sabor e textura se tiver culturas vivas. Assim, se um fabricante quiser garantir um produto mais estável e uma vida útil mais longa, poderá tratar com calor (ou processar) os alimentos para destruir as bactérias ativas antes de enviar o produto aos consumidores.
Por outro lado, como muitas pessoas se interessaram por alimentos fermentados por "cultura viva" nos últimos anos, os fabricantes costumam se esforçar para apontar quando mantêm culturas vivas. Eu diria, portanto, que é provável que pelo menos grandes fabricantes anunciem suas "culturas vivas", se presentes. Se não houver essa descrição no produto ou no site do fabricante, é mais provável (embora não seja certo) que o produto tenha sido tratado de alguma forma para prolongar a vida útil e não contém bactérias vivas. Para produtores menores e / ou locais, você provavelmente precisará perguntar diretamente sobre o processamento deles.
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