Como o pó de pimenta coreano difere do pó de pimenta “US”?

Estive pesquisando várias receitas de kim chi e todas elas pedem 'chili em pó coreano'. Minha visita à mercearia asiática local produziu apenas pó de pimenta 'asiático' e outros pós de pimenta sem descrição.

Existe um pó de pimenta em particular que é coreano? Posso simplesmente usar pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagados?

A pimenta coreana é um pouco diferente, pois possui um leve sabor defumado, além de ser ligeiramente doce e também bastante quente.

O nome real do pimentão usado no kimchi e, nesse caso, a maioria dos pratos coreanos é gochugaru (고추 가루). Ele vem em uma variedade de preparações, tipicamente finamente moídas, flocos e uma pasta.

Você deve encontrar isso na maioria dos bons supermercados ou em uma loja asiática. Se você não conseguir isso, ainda poderá usar um pó de pimenta de boa qualidade ou, possivelmente, uma pasta.

Pós de pimenta são diferentes. Por um lado, o calor que produzem pode afetar significativamente diferentes áreas da boca. Ainda assim, todos são chili peppers e muitos são quentes e todos vermelhos, quando maduros e secos. Além disso, existem pimentos doces, como o colorau, que não são quentes, ou apenas muito moderadamente, e estes são bastante saborosos sem calor, por isso não se trata apenas de calor. Existem muitas diferenças sutis e não tão sutis.

Fiz meu primeiro Kimchi com chili "California" no estilo mexi, pois eles são rotulados neste estado. O pimentão da "Califórnia" deve ser suave. Também adiciono algumas pimentas Fresno secas caseiras e outras pimentas quentes moídas, que podem ter sido o que chamam de pimentas "japonesas". Eu usei uma mistura. No começo, fiquei desapontado com o sabor, mas depois que os sabores se misturaram após 24 e 48 horas, achei o sabor do meu Kimchi muito melhorado, bastante quente e mais do que satisfatório.

Embora pessoalmente eu realmente queira experimentar algum chili coreano autêntico, se você estiver interessado em fazer kimchi e não puder se apossar do chili coreano ou achar difícil, não deixe que isso seja um obstáculo para o kimchi agora! Basta usar o que puder colocar em suas mãos, de acordo com a sua preferência de calor. Tempere a gosto. Eu me peguei usando muito menos chili do que minha receita favorita e meu kimchi ainda estava bem temperado e muito quente. O Kimchi, o repolho e o sal são produtos enzimáticos, probióticos, fitoterápicos e medicinais tão mágicos que eu aconselho você a não procrastinar, mas fazer alguns agora!

Eu também esvaziei duas cápsulas super probióticas no meu kimchi para dar um avanço na terra do ácido lático e ajudar a evitar armadilhas de fermento, além de tornar meu kimchi mais medicinalmente viável. Mas eles fazem mágica com o repolho e o sal começam muito cedo no processo de cultura. Depois de apenas 45 minutos de molho meu repolho lavado em sal, o sabor era magicamente enzimático. Cada estágio do kimchi tem suas próprias virtudes. De qualquer modo, faça kimchi com qualquer chili moído que você puder colocar em suas mãos!

A diferença pode ser as condições em que o pimentão cresceu. É a mesma pimenta, exceto que cresceu em um lugar diferente. Em cada receita com malagueta, você pode trocá-la por qualquer outro tipo de pimenta, já que a maioria das pimentas é quase exclusivamente usada para dar calor e não tem muito sabor. Você só precisa ajustar um pouco as quantidades para que fique tão quente quanto você gosta.

Para uma solução rápida, caso você não consiga tomar gochugaru, recomendo pimenta caiena misturada com páprica em pó. O componente defumado não é tão forte a ponto de exigir páprica defumada espanhola, mas você pode tentar.

Apesar do que as pessoas dizem: Se você está acostumado com cozinha indiana, tailandesa ou caribenha, o gochugaru será bastante leve. Seu conteúdo em capsaicina é de 3000-8000 unidades Scoville, portanto na mesma faixa que chiles de chipotle (secos).

Também existe um tipo de kimchi que não tem gochugaru e não é apimentado e que também é delicioso, chamado Baek Kimchi (()

Receita de Baek Kimchi em Maangchi.com

Gochugaru está disponível em supermercados coreano / asiático, em sacos de 1 lb ou 3 lb. Se você mora em Nova York, é fácil encontrá-lo. Você também pode comprá-lo online, em http://www.hmart.com/ . Certifique-se de comprar o tipo puro, sem adição de sal ou qualquer outra coisa.

Há uma grande diferença entre o pimentão e a pimenta vermelha coreana, além do calor, com um sabor rico quase defumado. Nas lojas asiáticas, você pode encontrar gouchugaru quente ou suave e também pimenta em pó. O pó que você pode usar para fazer pasta como gouchuchang ou marinada e sause, não muito bom no kimchi, pois você quer que os chiliflakes sejam mais grosseiros quando ficam mais tempo sentados, o kimchi descansará por pelo menos uma semana e eu deixo descansa por 2 semanas. Se você usar o suave, poderá ter mais chili e adicionar cor e mais sabor doce ao fumo. O único tempero próximo à pimenta vermelha coreana seria a pimenta caiena. Eu tentei outro chili, mas eles têm gosto quente ou não rico o suficiente.

Você pode facilmente comprar flocos de pimenta coreana da Amazon, eles têm todos os três tipos. Se você não usa muito, guarde em local fresco.