Como limpar e aparar os parsnips?

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Eu tenho alguns parsnips e receita para eles que disseram para:

Lave e raspe as pastilhas e corte em tiras de 2 polegadas. Coloque em 2 centímetros de água fervente e cozinhe por 10 minutos, coberto. Escorra, adicione a manteiga, sal e pimenta, conforme desejado.

Por "raspar", o autor quer que eu limpe a maior parte da sujeira / cor com um pincel, ou eu deveria apenas descascar as nabos? Além disso, devo manter o núcleo da pastinaca?

parsnip KatieK
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Embora eu ache que é bom esclarecer o termo em uma pergunta, duvido que sua receita sofra, seja qual for o método que você usar. Lavar, raspar e descascar podem ser usados ​​de forma intercambiável, dependendo da preferência do sabor, da espessura da pele e da quantidade de sujeira.
rumtscho

Respostas:

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Minha avó raspou tanto as suas cebolas quanto as cenouras. Basicamente, você mantém sua faca perpendicular ao vegetal e o arrasta pelo comprimento. É a mesma ação que usar um descascador. Na verdade, eu costumo descascar o meu com um descascador. Mas raspar deixa um pouco mais do vegetal.

djmadscribbler
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Isso é o que minha mãe faz, mas ela faz isso com uma faca de manteiga finamente dentada. Ele remove toda a sujeira e muito pouco do vegetal em si. Como usar um pincel, mas mais completo.
rumtscho
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Eu geralmente descasco pardinhas como se fosse uma cenoura e depois core usando este método :

Depois de aparar as pontas e descascar a pastinaca, cubra-a longitudinalmente. Segure uma faca afiada paralela à placa de corte e, lentamente, passe a faca entre o núcleo e a parte externa da pastinaca. O núcleo curva-se com a forma da pastinaca, de modo que você não será capaz de obter tudo, mas tudo bem - basta remover o máximo possível sem sacrificar muito a maior parte do concurso.

Antes que eu soubesse melhor, eu também apenas fatiava-os como uma cenoura antes de ferver e esmagar, e isso funciona bem para os parsnips menores quando o miolo não é muito duro / amadeirado.

sheepeeh
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Você só precisa realmente de nabo amadeirado mais velho. Em um quilo eu poderia apenas cortar o miolo de um punhado, normalmente você pode ver alguma descoloração onde eles são amadeirados.
vwiggins
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Eu uso um descascador de legumes. Eu poderia usar uma faca, mas descobri que estava perdendo muita pastinaga dessa maneira. Eu também achei que eles realmente precisavam perder essa camada externa, em termos de textura, depois de lavá-los e colocá-los no pote uma vez. Eles eram um pouco ... chewy.

kcunning
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