Por que meus bolinhos de massa são feitos do mal?

Fiz uma receita bastante simples de ensopado de frango e bolinho de massa; no entanto, depois de uma mordida no bolinho de massa, tenho o sabor mais desagradável. A sopa está boa; no entanto, os bolinhos têm um gosto totalmente desagradável, meio amargo e repulsivo e um pouco parecido com vômito (minha noiva o descreve como "metal e mau"). Se houvesse algo na minha boca quando o gosto chegasse, eu teria cuspido instintivamente.

A receita pede 1/3 de xícara de mistura Bisquick Heart Smart e 1/3 de xícara de leitelho para fazer a massa; Dobrei porque estava fazendo uma panela grande de ensopado. O ensopado está bom quando abandono os bolinhos; continha caldo de galinha (feito de cubos de caldo de carne), leite, amido de milho, frango cozido, pastinaga, cenoura, aipo e cebola. Os bolinhos foram deixados cair por colheres no ensopado e cozidos por cerca de 7 minutos, conforme as instruções da receita. Eu não fiz esta receita específica antes. A consistência dos bolinhos parecia boa; eles eram um pouco sem graça devido à falta de tempero, mas por outro lado tudo estava bem até que o sabor final atingisse.

O que poderia ter dado errado? O soro de leite coalhado foi comprado apenas alguns dias antes, bem dentro de sua data de validade (24 de novembro), e a mistura de panificação havia sido usada para panquecas no início da semana (que eram um pouco sem graça, mas não desastrosas)

O leitelho mimado não daria um sabor metálico, mas eu também não esperaria que a velha mistura de cozimento o fizesse.

Suspeito que sua caixa de bisquick esteja contaminada ou você pode ter recebido uma caixa defeituosa. Às vezes, os processos de fabricação não dão certo, por isso pode ser que sua caixa tenha uma porção muito grande de fermento em pó ou algum outro componente da mistura. No processo de fabricação, todos os ingredientes devem estar bem misturados, mas não é inédito um torrão para fazê-lo através do processo intacto. Eu jogaria a caixa fora.

Talvez você tenha usado muito mal, como confundir colheres de chá do mal com colheres de sopa do mal? : ^ D

Sério, a receita em si pode ter erros como esse, seja manuscrita em uma de suas iterações a caminho de você ou até mesmo um simples erro de digitação. Os comuns que podem produzir o que você descreve são colher de chá x colher de sopa, fermento em pó x bicarbonato de sódio, etc.

Você provou a mistura em pó seca? Não tenho certeza de como seria o sabor dessa forma, mas estou supondo um tipo de sabor suave e desabrochado, em oposição ao sabor metálico que seu marido sentiu.

É possível que a tigela em que você misturou a massa de bolinho tenha alguma coisa? Como sabão não enxaguado, que transformou em todos ou apenas alguns bolinhos, ou alguém borrifou outro limpador, um não destinado a utensílios de cozinha, na área da tigela?

O sabor residual metálico é porque a mistura tinha uma proporção desequilibrada de bicarbonato de sódio / fosfato. Sempre que o seu produto acabado de cozimento estiver amarelo ou tiver uma mancha manchada de laranja, você terá uma mistura desequilibrada. O fosfato deve ter algo para reagir. Um PH desequilibrado causará o sabor residual. (Metálico = muito básico)

Eu acredito que esta mistura usa uma proporção de fosfato combinado. (V-90 mais Active-8 = Estabil 9) Um fosfato reage imediatamente com água e aumenta 80%. O equilíbrio aumentará quando o calor o ativar. O segundo fosfato sobe 20% com água e é principalmente um fosfato ativado por calor.

Você deve misturar e esperar no mínimo 30 minutos ao usar misturas à base de fosfato para permitir que o fermento se equilibre. Você deve usar apenas água fria.

Seus bolinhos têm um gosto ruim porque Bisquick tem um gosto ruim. Não importa qual variação você use, o material tem um gosto horrível. Eu cozinho há 40 anos de vida de casada e 10 anos mais sob a tutela da minha mãe. Posso dizer com precisão qual item da mesa foi feito com Bisquick. E realmente, não é difícil fazer bolinhos, biscoitos ou bolos, usando seus próprios ingredientes.

Eu uso muito poucas misturas ou alimentos pré-embalados de qualquer tipo, pois eu absolutamente amo cozinhar e assar com alimentos frescos, tanto quanto possível. Frango e bolinhos de massa são uma coisa que eu cozinho há mais de 30 anos, e a minha família é a mais favorita de todos os meus pratos. Eu uso Bisquick regular (ou Jiffy Mix, qualquer um) e leite integral regular. Como alternativa, durante o inverno, quando não chegar à mercearia por alguns meses, colocarei cerca de 2 colheres de chá de leite em pó seco no centro da mistura e depois utilizarei água para fazer a massa. A sopa ou o ensopado precisa ter líquido suficiente para permitir que os bolinhos descansem no líquido, ou mesmo na maior parte submersos (embora não sejam necessários). Deixei a refeição ferver em fogo baixo com os bolinhos adicionados, por cerca de 3 minutos. Depois coloco a tampa na panela e continuo a ferver em fogo mais baixo por mais 5 a 7 minutos (ou até ver os bolinhos totalmente levantados e cozidos - ou, se desejar, teste com um palito como se fosse uma torta para fazer verifique se o centro está pronto). Quando sirvo o prato, pego um pouco do caldo / molho e coloco sobre os bolinhos. Na minha opinião, o chamado "baixo teor de gordura" ou "mais saudável" é tudo menos "saudável". Lembre-se, o que eles fazem para torná-lo "saudável", eles adicionam mais produtos químicos para compensar a perda. o chamado "baixo teor de gordura" ou "mais saudável" é tudo menos "saudável". Lembre-se, o que eles fazem para torná-lo "saudável", eles adicionam mais produtos químicos para compensar a perda. o chamado "baixo teor de gordura" ou "mais saudável" é tudo menos "saudável". Lembre-se, o que eles fazem para torná-lo "saudável", eles adicionam mais produtos químicos para compensar a perda.

EDITAR:

Acredito que o sabor estranho foi a combinação de ingredientes, o Heart Smart Bisquick c / leitelho. Na OMI, os chamados itens com baixo teor de gordura ou mais saudáveis ​​são tudo menos "saudáveis". O que é retirado para tornar os itens "mais saudáveis", produtos químicos são adicionados na tentativa de compensar o que foi perdido. Acredito que, se for usado leite integral e Bisquick ou Jiffy Mix, os bolinhos ficarão maravilhosos. Postei minhas dicas / receitas apenas para ajudar Yamikuronue a tentar fazê-las novamente