Bolas macias de matzo

É aquela época do ano. As estações estão mudando e eu tenho um resfriado, para o qual não há melhor cura culinária do que a sopa matzo ball.

Eu posso fazer um caldo de galinha bem mesquinho, mas minhas bolas de matzo deixam algo a desejar. As direções de Manischewitz produzem algo para comer com uma faca e um garfo. Eu tentei água com gás, mas dificilmente parece ajudar, e eu sinto falta da bondade do estoque. Como faço para que minhas bolas de matzo fiquem leves e fofas?

A chave para bolas macias é muito simples. A densidade está diretamente relacionada à relação ovo / farinha de trigo. Demasiada refeição matzo faz uma bola de golfe. Então, o que você deve fazer é adicionar matzo refeição de acordo com a receita que você usa menos 1 ou 2 colheres de sopa; misture e adicione a farinha de matzo um pouco de cada vez até que você "sinta" a mistura mudar para uma mistura um pouco mais rígida. Em última análise, a mistura precisa ser grossa o suficiente para formar uma bola após a refrigeração.

Em seguida, leve à geladeira por 30 minutos e faça as bolas e deixe ferver.

O maior problema em fazer bolas de matzo é que diferentes refeições matzo se comportam de maneira diferente. Portanto, uma receita com um valor exato pode não funcionar; portanto, a necessidade de ajustar por "sentir".

Eu não sou especialista, mas parece que você pode estar lidando demais com as bolas (heh heh). tente comprimi-los o mínimo possível. Eu costumo refrigerar a massa antes de me formar para ajudar a ficar um pouco melhor sem que minhas mãos toquem demais.

Eu realmente gosto dos densos melhor (eu sei, heresia para alguns), mas eu vi uma série de sugestões como fazer os macios.

Além de usar seltzer, algumas pessoas recomendam:

• Adicionando fermento em pó
• Refrigeração por mais tempo
• Separando os ovos e batendo os brancos
• Adicionando óleo extra
• Como Dani sugeriu, lidar com eles o mínimo possível

Tente qualquer um destes que você precisa, e envie os densos para mim! (Por que é que você sempre acaba fazendo aquelas que você não gosta? As minhas sempre ficam muito fofinhas para o meu gosto.)

Todos deram respostas atenciosas e úteis, mas quando fui preparar a comida neste fim de semana, descobri que o problema que eu estava vivenciando era na verdade outro problema. Meu problema era undercooking, claro e simples. Eu incorporei as técnicas de Dani e ChernoffDad, e não posso dizer que elas não ajudaram. No entanto, as amostras que eu provei no meio do cozimento não eram diferentes dos meus resultados típicos. Foi depois de cozinhar prolongado que esses caras realmente amaciaram para o meu gosto.

Siga a receita, enrole a mistura de matzoh refrigerado com as mãos lubrificadas e certifique-se de ferver por 45 minutos cobertos. Melhor se cozido em caldo de galinha.