Vi receitas diferentes e alguns programas na TV que mostram um método de "chocar" a comida; fervendo e, quando estiver pronto, coloque-o em água gelada.
O problema de jogar algo na água fervente é que ainda está quente quando você o tira. A grande lição é que sempre que você cozinha algo com calor, mesmo quando o forno / fogão / churrasqueira / panela / água está desligada, os alimentos ainda estão sendo cozidos. É por isso que, ao cozinhar carne, é uma boa política supor que ela suba alguns graus durante o descanso.
O problema dos vegetais é que eles já têm um tempo de cozimento curto para começar. Além disso, diferentemente da carne, quando consumimos demais um vegetal, você perde mais do que apenas sabor e textura. Você começa a perder as vitaminas valiosas e outras razões saudáveis pelas quais comemos esses alimentos para começar.
Como 'Chocante', a comida causará uma diferença de temperatura acentuada entre a camada externa e a parte interna da comida, você pode usar a diferença de expansão / contração para obter um efeito útil. (re: ovo cozido e remoção da casca).
Considere também a espiga de milho. Ao baixar a temperatura externa, a espiga ficará mais fácil de manusear, pegar e comer, mas continuará sendo aquecida pelo calor interno. (Cuidado: provavelmente ficará quente demais novamente se você tentar comer muito em breve).
Respostas:
"Chocar" o alimento interrompe o processo de cozimento, impedindo que ele perca sua cor e textura.
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O problema de jogar algo na água fervente é que ainda está quente quando você o tira. A grande lição é que sempre que você cozinha algo com calor, mesmo quando o forno / fogão / churrasqueira / panela / água está desligada, os alimentos ainda estão sendo cozidos. É por isso que, ao cozinhar carne, é uma boa política supor que ela suba alguns graus durante o descanso.
O problema dos vegetais é que eles já têm um tempo de cozimento curto para começar. Além disso, diferentemente da carne, quando consumimos demais um vegetal, você perde mais do que apenas sabor e textura. Você começa a perder as vitaminas valiosas e outras razões saudáveis pelas quais comemos esses alimentos para começar.
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Além das respostas anteriores:
Como 'Chocante', a comida causará uma diferença de temperatura acentuada entre a camada externa e a parte interna da comida, você pode usar a diferença de expansão / contração para obter um efeito útil. (re: ovo cozido e remoção da casca).
Considere também a espiga de milho. Ao baixar a temperatura externa, a espiga ficará mais fácil de manusear, pegar e comer, mas continuará sendo aquecida pelo calor interno. (Cuidado: provavelmente ficará quente demais novamente se você tentar comer muito em breve).
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