Eu tenho uma colheita abundante de feijão francês, corredores e (no início do verão) ervilhas. Sei que devemos escaldar legumes antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal.
Acredito que o branqueamento ajuda a reter sabor, cor e vitaminas. Mas não entendo como ou por quê. Parece contra-intuitivo que a melhor maneira de preservar o vegetal imediatamente antes do congelamento, o mais próximo possível do seu estado natural, seja aplicar calor através de água fervente.
Você poderia pensar que apenas escolher o vegetal e colocá-lo no freezer o mais rápido possível seria a melhor maneira de preservar cores, vitaminas etc.
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Cortamos o milho e o congelamos imediatamente por anos sem branquear. Os hóspedes da nossa mesa perguntam como nosso milho tem um sabor tão fresco. Dizemos a eles: o congelamento imediato do milho cortado interrompe o crescimento da enzima. O congelador de zero grau faz a mesma coisa. A cor e o sabor até 2 anos. depois é perfeito. Economize muito trabalho - não empalideça. Muitos fazem isso só porque a vovó sempre fazia - vovó não tinha um freezer, ela enlatou!
Também fazemos o mesmo com os nossos feijões verdes. Eles saem do freezer nos meses de inverno, como um jardim fresco ... sem branquear. Faça o trabalho extra de branqueamento, se isso lhe faz sentir-se melhor, ou tente isso uma vez e você ficará surpreso com a facilidade e o bom gosto do milho congelado não queimado e do feijão verde.
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