Eu tenho uma colheita abundante de feijão francês, corredores e (no início do verão) ervilhas. Sei que devemos escaldar legumes antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal. Acredito que o branqueamento ajuda a reter sabor, cor e vitaminas....
Desde que eu era muito jovem e começava a cozinhar, eu sempre ouvia falar de empalidecer, mas nunca ouvi falar de parboilizar. Eu aprendi a escaldar legumes para se preparar para congelar, remover peles de tomates e nozes, etc., tudo muito comum. No entanto, nos anos posteriores, ouço o termo...
Vi receitas diferentes e alguns programas na TV que mostram um método de "chocar" a comida; fervendo e, quando estiver pronto, coloque-o em água gelada. O que isso faz pela
Uma amiga nossa era dona de uma fábrica de chocolate e comprava avelãs descascadas em grandes caixas. Elas eram apenas torradas levemente, se é que tinham, mas estavam perfeitamente limpas - nem uma única camada de papel recalcitrante no grupo. Eu usei o método de assar e esfregar e o método de...