Eu preparei pimentões recheados com carne e arroz várias vezes, mas eles nunca saem exatamente como eu gostaria. Como devo cozinhar os pimentões para que fiquem macios e saborosos, mas não sejam cozidos demais a ponto de estarem caindo aos pedaços?
Pré-cozinho meus pimentões - depois de cortá-los, deixo assados no forno por cerca de 10 a 20 minutos, de cabeça para baixo (para que eles não acabem com uma piscina de água no fundo). Depois, retiro-os depois que eles se amolecem um pouco, enche-os e recoloque-os para aquecer e derreter qualquer queijo, depois troco-o para grelhar para dourar por cima.
Meu recheio já está cozido, pois normalmente uso sobras como carne de taco, arroz e queijo. (minha mãe sempre insistiu que eles fossem 'planejados', pois há vários pratos em que intencionalmente cozinhamos demais, para que o tenhamos como ingrediente para a refeição da noite seguinte).
Quando cozinhei pimentões recheados no passado, normalmente cortei os comprimentos de pimenta em vez de tirar a tampa. Uma vez que o recheio foi adicionado, coloque papel alumínio sobre o prato durante os primeiros 15 minutos do tempo de cozimento. Desta forma, os pimentões podem amolecer um pouco durante o processo de cozimento a vapor e depois ganhar cor durante o restante do processo de cozimento.
Se ainda não o fez, também sugiro pré-cozinhar o recheio, o que ajuda a reduzir o tempo total de cozimento e ajuda os pimentões a manter sua forma e a não ficarem macios demais.
Eu pré-cozinho o recheio - ele não precisa ser totalmente cozido, geralmente inicio o processo de cozimento no arroz colocando metade da quantidade de água necessária para cozinhá-lo completamente e deixando ferver tudo antes mexendo a carne moída no arroz quente - isso é suficiente para reduzir o tempo de cozimento o suficiente para que os pimentões permaneçam bem formados e com um pouco de mordida em um forno suficientemente quente.
Envolvo cada pimenta individualmente em papel alumínio e as coloco na assadeira para que o mínimo possível toque no prato real (eu uso pequenos ramequins para colocá-los).
Também pré-cozinho o recheio.