Existe uma razão para não apenas cortar as castanhas antes de cozinhá-las?

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A maioria das instruções sobre como cozinhar castanhas (eu vou cozinhá-las especificamente) diz para você marcá-las com um X. Eu sei que isso é assim o vapor de dentro tem um lugar para escapar.

Se eu estou bem em apenas ter metades / quartos de carne, há uma razão pela qual eu não deveria simplesmente cortá-las completamente? Parece menos trabalhoso, especialmente com a faca afiada de um chef projetada para cortar / fatiar em primeiro lugar. (Eu tenho um quilo e meio para processar e pontuar é uma quantidade absurda de trabalho.)

chestnuts millimoose
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Você perderá muito sabor se cozer castanhas. Existe uma razão específica para você não assá-los / assar?
Airport Chariot Car e Limo

Respostas:

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Eu só os assei e, aí, você deseja pontuá-los pelo menos o suficiente para criar um ponto fraco, pois o calor acima da temperatura de ebulição entra em cena e eles explodem. Ao assá-los, acho que eles estariam mais propensos a secar se cortados pela metade primeiro.

Uma pequena faca serrilhada é uma escolha melhor do que a faca de um grande chef para essa tarefa, na minha experiência. A pontuação também não precisa ser completa.

Eu pensaria que reduzi-los pela metade antes da fervura tenderia a lixiviar o sabor (fazendo "chá de castanha" a partir da água fervente) e isso reduziria o sabor deixado na noz.

Eu também pensaria que, se fervê-los, a pontuação antecipada pode não ser necessária, pois não consigo imaginá-los conseguindo vapor a ponto de explodir em um banho de água fervente. Mas eu provavelmente tentaria com uma porca, caso estivesse errado, antes de carregar um pote cheio.

Principalmente, eu ficaria mais feliz se as coisas ruins fossem menos propensas a serem mofadas, o que é realmente decepcionante.

Ecnerwal
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Quando vi a pergunta, pesquisei receitas especificamente para ferver e muitos não mencionaram a pontuação. Receitas para assar, por outro lado, parecem sempre mencionar pontuação, às vezes o X, às vezes apenas uma única fenda longa. Portanto, parece provável que seja desnecessário ou pelo menos menos necessário.
Cascabel
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Eu esperava não ter que aquecer o forno, mas acabou acabando com tanto trabalho, porque é mais difícil se livrar da casca interna quando cozida, vai entender. (Cortar nem ajudou nem piorou as coisas por lá.) A perda de sabor está lá, mas se estiver com água suficiente para cobrir, não é tão ruim e é mais fácil temperá-los. Isso tornou mais fácil se livrar dos insucessos. Secura não é um problema para este lote, eles estão entrando em uma sopa de abóbora. Talvez eu tente brindar as sobras de uma panela para ver se posso melhorar o sabor e me livrar da casca.
millimoose
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Eu uso a borda de um arquivo para marcar. É mais seguro que uma faca.
Optionparty 10/10/19
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Quando assado, a castanha é colocada dentro de sua casca, cortando uma fenda, permite que o vapor seja liberado o suficiente e prenda o suficiente para cozinhar a castanha no interior. Se você cortar as castanhas em pedaços, todo o vapor escapará e você terá que cozinhá-las por mais tempo, e o resultado será duro e seco.

Você pode ver a mesma coisa trabalhando com uma batata, se você cortar uma batata ao meio e assar, verá que leva mais tempo para cozinhar, e o resultado é bastante difícil, em vez de macio e fofo.

GdD
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E se você não cortá-los em tudo, você acaba com explodindo castanhas (e eles continuam a explodir de carry-over quando você removê-lo do forno ... felizmente, eu uso óculos)
Joe
É verdade que já tive aqueles em que não os pontuei o suficiente e eles crescem.
GdD 11/10
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Se ferver uma castanha, não é necessário pontuá-las. Eles não explodem na água como durante o processo de assar / assar. Não há necessidade de cortá-los ao meio, a menos que você queira mingau sem sabor. Você perderá muito sabor fervendo-os como estão.

Carro de limusine e limusine do aeroporto
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