Eu pensei que tinha comprado mostarda, mas quando o coloquei em um cachorro-quente e o comi, não tinha gosto de mostarda. Irritou meu nariz e enviou uma onda de choque através do meu crânio. Então comprei uma marca diferente, mas não havia muita diferença. Sinto aquela sensação irritante e formigante ondulando pela minha cabeça sempre que dou uma mordida. Eu acho que é mostarda amarela, o rótulo diz "mostarda de mesa". Não me lembro de ter essa reação ao comer mostarda no McDonald's.
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Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.
É assim que você faz mostarda amarela. Não é como se eles colocassem algo estranho nele ... é literalmente apenas mostarda.Respostas:
Como resposta direta ao "porquê", é a quantidade de óleo de mostarda em qualquer tipo de mostarda.
Existem muitos tipos de mostarda, mas os dois que você pode achar visualmente mais confuso são o inglês e o americano.
Embora ambos sejam de cor amarela bastante brilhante, é o mais longe possível.
As sementes de mostarda vêm em muitos "aquecimentos" diferentes - o mais suave geralmente é amarelo pálido, quase branco e o mais forte é marrom escuro.
Além disso, misturar mostarda com vinagre tempera o calor e prolonga a vida útil.
Misturar com água pura aumenta o impacto, mas os sabores se dissipam por um período muito mais curto.
Mostarda americana é uma das mais leves disponíveis. Começa com uma semente suave, de cor amarelo pálido / branco, mas a cor é aumentada com açafrão. A mistura é então diluída com vinagre.
Esta é a sua mostarda americana leve 'padrão', encontrada em muitos lugares, incluindo o McDonald's. Você pode colocá-lo em grandes quantidades em um cachorro-quente sem causar efeitos negativos.
Quase no outro extremo da escala [mostarda chinesa pode ser ainda mais quente] é o inglês. Feito com uma mistura de sementes de mostarda amarela e marrom e, em seguida, misturado com água e não vinagre, isso levará o céu do nariz se for usado em quantidades imprudentes. Ele pode literalmente fazer com que seus olhos lacrimejem e seu nariz escorra - embora se você o fizesse por acidente, consolo-se no fato de que o golpe é de curta duração, não como comer uma pimenta malagueta.
O impacto total e o sabor da mostarda inglesa são de curta duração, mesmo no frasco, uma vez composto de mostarda em pó. Mesmo pronto, comprado em loja, tem um prazo de validade bastante curto para um condimento. Feito em casa e misturado com água, ele perde o soco em apenas alguns dias; portanto, o truque é comprar pó e misturá-lo apenas 15 minutos antes de comê-lo, para uma experiência completa.
Se você tiver alguma dúvida visual que esteja prestes a adicionar - experimente primeiro.
Pessoalmente, eu amo mostarda inglesa em cachorros-quentes! Com o ketchup também [uma das únicas coisas em que vou colocar o ketchup]. O equilíbrio entre o doce, ketchup de vinagre e o golpe duro da mostarda é realmente o banquete. Traga a junk food!
Há um artigo detalhado sobre os vários tipos em Serious Eats - Mustard Manual: Seu Guia para Variedades de Mostarda
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A "mostarda inglesa" também é amarela e muito muito diferente da mostarda amarela americana típica, como eu a encontrei com cachorros-quentes ou hambúrgueres (franceses, por exemplo). Uma mancha de algo como o de Colman (uma mostarda inglesa típica quente) tem tanto sabor quanto uma colher de mostarda amarela de cachorro-quente.
O que você descreve é típico quando pensa que pegou uma mostarda suave e na verdade era quente. É um truque que pagamos a visitantes estrangeiros no Reino Unido (não deliberadamente). Eu suspeito que você comprou um produto similar, embora eu não saiba onde você está. O calor é diferente do calor da pimenta, senti muito mais no nariz ou seios nasais do que na pimenta.
Mostarda Dijon está em algum lugar no meio. Uma marca disponível nos EUA é aparentemente "Grey Poupon" (originalmente da França). O artigo da Wikipedia sobre mostarda tem mais detalhes.
Se você comprou algo mais quente do que o esperado, pode usá-lo com moderação ou diluí-lo com uma textura semelhante - misturá-lo com ketchup funcionaria se você gostasse dos dois no seu cachorro-quente.
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Aqui na Alemanha, a mostarda é vendida em uma variedade de "graus".
A variedade mais branda é chamada de "mostarda doce" ou "mostarda doce da Baviera" (süß / Bayrisch süß), geralmente é de cor escura / marrom e apenas grosseiramente moída.
Então vem leve - quente médio (mittelscharf) - quente (lenço) - extra quente (lenço extra). Estes são geralmente (mas nem sempre) também um terreno mais fino.
Há alguma variação na cor de bege claro sobre amarelo a marrom escuro ou mesmo com um tom avermelhado.
Material bônus:
Hotness picante / pungência em alemão é chamado "Schärfe" (literalmente nitidez) e a mesma palavra também é usada para imagens focadas. Há um anúncio muito legal da IMHO há um tempo atrás sobre mostarda quente média (Senf mittelscharf) com uma imagem levemente embaçada (= não muito suja, apenas mittelscharf) de um tubo de mostarda.
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Qualquer tipo de mostarda contém substâncias venenosas, como todas as plantas, para protegê-la de ser consumida por insetos e outros animais. Algumas pessoas toleram mais, outras menos. Depende do estado de saúde, especialmente se houver falta de fluidos corporais e outras substâncias para amortecer substâncias agressivas, isso é irritante.
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