Como fazer um molho de mostarda para o bife de salmão?

Eu gostaria de fazer um molho para filé de salmão, usando uma mostarda integral. Eu faria um molho branco à base de roux mas gostaria de algo mais saudável porque o roux tem muita manteiga. Alguma idéia do que mais eu poderia usar para fazer o molho?

Gravlaxsås é um molho de mostarda para salmão, feito com endro.

O que eu comprei relata os seguintes ingredientes:

• mostarda
• óleo vegetal
• açúcar
• agua
• vinagre de vinho
• aneto
• Amido de milho modificado

Em esse site , os ingredientes relatados para gravlaxsås são os seguintes:

• 6,5 colheres de sopa. óleo
• 2 colheres de sopa. vinagre
• 2 colheres de sopa. mostarda preparada
• 1 gema de ovo
• 0,25 colher de chá. sal
• 0,25 colher de chá. aneto

Preparar o molho parece bem fácil:

• Misture todos os ingredientes em um frasco e aperte a tampa.
• Agite vigorosamente até os ingredientes estarem bem misturados.

Gravlaxsås é o molho usado para gravlax , um prato preparado com salmão cru, curado em sal, açúcar e endro.

Comecei a escrever isso como um comentário à resposta de kiamlaluno sobre gravlaxsås, mas ficou muito tempo para postar como um comentário. +1 para sugerir gravlaxsås, mas a receita não tem muito a ver com a preparação tradicional a que estou acostumado (sou sueco). Eu encontrei uma versão mais ortodoxa aqui:
http://www.grouprecipes.com/45013/gravlax-or-dill-cured-salmon-with-sauce.html

Algumas dicas se você quiser tentar fazer este molho: O endro deve ser fresco. Nem pense em usar o material seco. Se você não pode obter dill fresco, basta deixá-lo completamente ou fazer molho diferente. O molho contém um pouco de açúcar, o montante que você pode ajustar ao seu gosto. A receita no link não menciona a quantidade de endro. Você deve usar muito, como 1/2 xícara de dill picado. Em relação à mostarda: Se você não conseguir chegar à Ikea, basta usar qualquer mostarda integral e ajustar a quantidade de açúcar e vinagre de acordo (a mostarda estilo sueco é geralmente muito doce, e assim deve ser este molho).

Eu faria algum tipo de molho de mostarda, talvez com algum rábano ou endro. Apenas mel, mostarda, talvez um pouco de suco de limão, sal e pimenta.

Um molho de mostarda vai acabar degustando como mostarda, com possivelmente uma outra nota se for um forte sabor subjacente. Fora isso, você está apenas equilibrando a textura. Eu ia com um punhado de mostarda, um pouco de vinho branco, um pouco de azeite ou óleo de semente de uva e um pouco de rabanete a gosto (disse-lhe que a segunda nota tinha que ser forte). Um "bit" neste contexto significa "uma quantidade apropriada para fazer um molho de espessura e oleosidade desejadas", enquanto um "pouco" significa "o suficiente, você sabe que está lá, mas não o suficiente para dominar qualquer coisa".

Você também pode ir com endro em vez de rábano, mas, bem, eu odeio dill.