Como fazer um molho de mostarda para o bife de salmão?

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Eu gostaria de fazer um molho para filé de salmão, usando uma mostarda integral. Eu faria um molho branco à base de roux mas gostaria de algo mais saudável porque o roux tem muita manteiga. Alguma idéia do que mais eu poderia usar para fazer o molho?

Charlie
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Respostas:

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Gravlaxsås é um molho de mostarda para salmão, feito com endro.

O que eu comprei relata os seguintes ingredientes:

  • mostarda
  • óleo vegetal
  • açúcar
  • agua
  • vinagre de vinho
  • aneto
  • Amido de milho modificado

Em esse site , os ingredientes relatados para gravlaxsås são os seguintes:

  • 6,5 colheres de sopa. óleo
  • 2 colheres de sopa. vinagre
  • 2 colheres de sopa. mostarda preparada
  • 1 gema de ovo
  • 0,25 colher de chá. sal
  • 0,25 colher de chá. aneto

Preparar o molho parece bem fácil:

  • Misture todos os ingredientes em um frasco e aperte a tampa.
  • Agite vigorosamente até os ingredientes estarem bem misturados.

Gravlaxsås é o molho usado para gravlax , um prato preparado com salmão cru, curado em sal, açúcar e endro.

kiamlaluno
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Comecei a escrever isso como um comentário à resposta de kiamlaluno sobre gravlaxsås, mas ficou muito tempo para postar como um comentário. +1 para sugerir gravlaxsås, mas a receita não tem muito a ver com a preparação tradicional a que estou acostumado (sou sueco). Eu encontrei uma versão mais ortodoxa aqui:
http://www.grouprecipes.com/45013/gravlax-or-dill-cured-salmon-with-sauce.html

Algumas dicas se você quiser tentar fazer este molho: O endro deve ser fresco. Nem pense em usar o material seco. Se você não pode obter dill fresco, basta deixá-lo completamente ou fazer molho diferente. O molho contém um pouco de açúcar, o montante que você pode ajustar ao seu gosto. A receita no link não menciona a quantidade de endro. Você deve usar muito, como 1/2 xícara de dill picado. Em relação à mostarda: Se você não conseguir chegar à Ikea, basta usar qualquer mostarda integral e ajustar a quantidade de açúcar e vinagre de acordo (a mostarda estilo sueco é geralmente muito doce, e assim deve ser este molho).

Henrik Söderlund
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Eu faria algum tipo de molho de mostarda, talvez com algum rábano ou endro. Apenas mel, mostarda, talvez um pouco de suco de limão, sal e pimenta.

ElendilTheTall
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Um molho de mostarda vai acabar degustando como mostarda, com possivelmente uma outra nota se for um forte sabor subjacente. Fora isso, você está apenas equilibrando a textura. Eu ia com um punhado de mostarda, um pouco de vinho branco, um pouco de azeite ou óleo de semente de uva e um pouco de rabanete a gosto (disse-lhe que a segunda nota tinha que ser forte). Um "bit" neste contexto significa "uma quantidade apropriada para fazer um molho de espessura e oleosidade desejadas", enquanto um "pouco" significa "o suficiente, você sabe que está lá, mas não o suficiente para dominar qualquer coisa".

Você também pode ir com endro em vez de rábano, mas, bem, eu odeio dill.

Dave Griffith
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Embora eu concorde, essa resposta é difícil de seguir sem algum conhecimento culinário. Você consideraria reescrevê-lo para facilitar o entendimento de um novo cozinheiro? A discussão de notas, equilíbrio de textura e quantidades vagas são particularmente desafiadoras.
BobMcGee