Já ouvi falar desse conceito, mas o que é?
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Um atlas de textura é simplesmente uma maneira de colocar vários sprites em uma única textura. Você também precisará de um índice na textura para encontrar onde cada um dos sprites está localizado.
A razão pela qual elas são usadas é porque é mais eficiente vincular uma textura uma vez e alterar os valores de UV que estão sendo usados do que vincular várias texturas para cada sprite que você desenhar.
Aqui está um artigo do Gamasutra sobre atlas de textura que me ajudou muito quando eu comecei