Sempre que estou fazendo algo com cebolas, sempre tenho que cortar a cebola e passar por olhos lacrimejantes e ardentes. Vi na internet que mascar chiclete faz com que você não rasgue, mas, quando tentado, não funcionou.

Eu queria saber se existe uma maneira de não rasgar ao cortar cebolas.

Eu preferiria não usar óculos de proteção porque não tenho nenhum que me caísse e não quero comprá-los.

Aqui estão alguns métodos que eu uso:

• Cortar a cebola sob a água que é atada com vinagre ou outros ácidos ou até mesmo água pura às vezes ajuda. Acho que impede que o cheiro de cebola me alcance completamente e salva meus olhos. Alguns artigos dizem usar água corrente, mas ninguém tem dinheiro ou água para isso.

Testado: Os melhores truques sem lágrimas para cortar cebolas

• Aparentemente, colocar a cebola em uma tábua no microondas ou fogão ajuda.

Colocar a tábua de cortar no fogão e ligar a ventilação superior ou o ventilador de micro-ondas deve redirecionar os gases traiçoeiros e irritantes para os olhos que as cebolas produzem para longe dos seus olhos.

Este artigo acima também mostra como o artigo funcionou. Portanto, isso deve ajudar na pesquisa.

Informação adicional

WikiHow

• Este artigo usa um método de vapor. Descobri que isso funciona, mas colocar a água para ferver antes de cortar cebolas é realmente extremo.

Corte a cebola perto de água quente corrente ou de uma nuvem de vapor. Vapor de uma chaleira ou panela de água fará o truque. A ciência aqui é que o vapor retira os vapores da cebola, dissipando-os.

Como descascar uma cebola rapidamente

Outros conselhos possivelmente não úteis

• Use uma faca muito afiada. Dessa forma, você pode cortar mais rápido. Isso não é realmente um truque.
• Mantenha os olhos fechados. Não é aconselhável ao cortar com uma faca, mas ao usar um descascador é útil.
• Ouvi esfregar a cebola com ácido e molhá-la antes de ajudar, mas como eu disse, ouvi. Ácidos como vinagre, vitamina C ou etc devem "matar" o odor.
• Trabalhar perto do local em que você deve colocar as cebolas também funciona. Este wasy você pode afastá-los de você mais rápido.
• O congelamento deve funcionar. Normalmente congelo por cerca de 3-5 minutos. Mas você pode congelar por mais tempo, apenas verifique se a cebola está congelando.

Mantenha todas as fatias juntas durante o corte e coloque-as em outra tábua; coloque as mãos na cebola assim ou de outra maneira (que pode manter as fatias juntas), como:

fonte

Se não parar as lágrimas, diminuirá pelo menos a quantidade deles :)

Outra abordagem complicada: coloque um soprador perto da tábua, pois pode explodir qualquer coisa que faça suas lágrimas aparecerem (até a própria cebola, tenha cuidado: D).

Também vai esfriar se você for um cortador de cebola muito ativo.

Por que isso acontece?

Impedir as cebolas de fazer você chorar exige entender por que elas o fazem.

As cebolas contêm aminoácidos sulfóxidos que formam ácidos sulfênicos nas células da cebola. Tanto as enzimas quanto os ácidos sulfênicos são mantidos separadamente nas células. Quando você corta a cebola, as enzimas separadas começam a se misturar e produzem óxido S de propanotiol, que é um composto volátil de enxofre que começa a flutuar em direção aos seus olhos. O gás emitido reage com a água dos seus olhos e forma ácido sulfúrico. O ácido sulfúrico assim produzido causa sensação de queimação nos olhos e isso, por sua vez, leva as glândulas lacrimais a secretar as lágrimas. Assim, você acaba com os olhos lacrimejantes toda vez que corta cebolas em casa.

Fonte: Por que as cebolas nos fazem chorar?

Parando

Opção 1: reduzir o gás emitido

Parar (ou reduzir) o gás emitido significa que menos dele chegará aos seus olhos. Você pode impedir que o gás seja emitido por:

• Leve à geladeira a cebola. Quando a cebola está fria, as enzimas são liberadas muito mais lentamente e, portanto, muito menos gás é liberado.
• Molhe a faca, a tábua e a cebola. Isso significa que o gás reage com a água já na cebola ou no equipamento e não escapa para reagir com a água nos seus olhos.

Opção 2: pare o gás atingindo seu olho

Outra opção é impedir que o gás chegue até os olhos. Por exemplo:

• Use óculos de segurança. Isso cria uma barreira real ao redor dos seus olhos, impedindo que o gás os atinja.
• Mantenha as janelas fechadas e os ventiladores desligados, para reduzir a circulação de ar e impedir que o gás atinja seus olhos.
• Como alternativa, se você tiver um ventilador que possa afastar os gases sem atraí-los para o seu rosto, ligue-o. Se isso ajuda ou dificulta, depende do arranjo exato da cebola, do ventilador e do seu rosto!

Opção 3: Faça o gás ir para outro lugar

Por fim, você pode tirar o gás dos olhos, oferecendo coisas melhores para reagir:

• Coloque a língua para fora ou mastigue chiclete com a boca aberta. O gás da cebola se misturará com a saliva da sua língua em vez da água dos seus olhos (porque sua boca está mais próxima da cebola do que seus olhos).
• Acenda uma vela perto da tábua de cortar. O gás é atraído pela chama e não atinge seus olhos.

Outras dicas

• Verifique se a faca está afiada. Você cortará a cebola de maneira mais "limpa" (reduzindo menos fumaça) e também fará o trabalho mais rapidamente.
• Não esfregue os olhos. Os sucos de cebola nos dedos vão piorar o problema.
• Respire pela boca. Além de dar ao gás a chance de se misturar à sua saliva (como o método "enfie a língua para fora"), respirar pela boca também pode reduzir os olhos lacrimejantes, pois os nervos olfativos do nariz estão localizados muito perto dos dutos lacrimais. pode contribuir para os olhos lacrimejantes se você respirar pelo nariz.

Coloque a cebola no freezer por 3 minutos. Funciona maravilhosamente.

Eu uso óculos de esqui, do tipo que envolve completamente seus olhos. Você pode se safar dos mais baratos se não praticar esqui.

Além disso, o tipo de óculos de proteção que você usa para cobrir os olhos ao serrar coisas pode funcionar.

Como ele não reduz as lágrimas a 100% de lavagem das cebolas na água antes de cortá-las, o corte em uma prancha molhada ajuda a reduzir o efeito da aliinase na conversão de alliin em allicin. Então a produção resultante do óxido S sin-propanético (a substância que faz nossos olhos lacrimejarem) será reduzida, e ela entrará em solução com a água ao redor e não com nossas lágrimas.

Há muitas maneiras de fazer isso:

1. A solução mais útil é: respire lenta e profundamente com a boca.
2. Acenda um doce perto do processo.
3. Pique debaixo d'água.
4. Congele antes de cortá-lo.

Eu li isso anos atrás em um livro de instruções da Martha Stewart (ei, eu estava perdendo tempo na livraria), e sempre funcionou para mim. Vou deixar Martha explicar ... Copiei isso de:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Aqui está o melhor método: corte-o ao meio, da ponta da haste à raiz. Deixe a metade de lado, com o lado cortado para baixo, na superfície de trabalho. Corte a ponta da haste da outra metade e descasque-a. Coloque-o de lado para baixo na tábua de corte e faça cortes verticais ao longo das veias da cebola, sem cortar a extremidade da raiz, que mantém a cebola unida enquanto você trabalha. Faça alguns cortes horizontais da extremidade da haste de corte em direção à extremidade da raiz. Em seguida, pique a cebola da ponta do caule até a raiz, resultando em belos dados perfeitamente uniformes.

Isso funciona porque mantém a cebola por mais tempo, de modo que os gases liberados pelos primeiros cortes não têm para onde ir. A chave é evitar cortar todo o caminho até o final da raiz da cebola. Após os cortes em cubos, você terminará com um pequeno pedaço da raiz da cebola, que você pode descartar ou cortar à moda antiga.

Aqui está minha solução preferida - óculos de proteção :

Você disse que não tem, mas deve encontrar um par barato de óculos de natação em qualquer loja de esportes ou supermercado por menos de US $ 10. (Comprei o meu em uma piscina local por 5 €.) Além disso, se você gosta de nadar, eles também terão um uso secundário.

Realmente, qualquer óculos que seja mais ou menos hermético, como os óculos de esqui sugeridos por Alexandre C., também devem funcionar. Obviamente, tente escolher aqueles que sejam claros, em vez de pintados como o par da foto (que eram os únicos que eu tinha em mãos para a foto; parece que perdi meu par habitual de óculos). Ainda assim, em uma pitada, quase tudo menos que uma máscara de solda serve.

No que diz respeito ao ajuste, lembre-se de que a maioria dos óculos é ajustável e que, para cortar cebolas, você realmente não precisa ajustá-las com força. Apenas afrouxe a alça um pouco se estiver muito apertada e será muito mais confortável de usar.

Uma solução alternativa, se você estiver cortando cebolas perto de um exaustor ventilado, é ligar o ventilador . Ele absorve a névoa fina de suco de cebola gerada ao picar as cebolas e mantém longe dos olhos.

Da mesma forma, se você estiver cortando cebolas ao ar livre (por exemplo, enquanto estiver acampando), tente ficar contra o vento ou um pouco para o lado. (Ficar diretamente contra o vento pode não ser o ideal, pois o vento formará redemoinhos ao redor do corpo.) O vento levará o suco de cebola inofensivamente para longe. Você também pode tentar fazer isso em ambientes fechados diante de uma janela, mas isso é um pouco mais situacional - o vento nem sempre pode soprar convenientemente pela janela da cozinha.

Existem compostos voláteis de enxofre no interior das células da cebola. Quando esses compostos de enxofre atingem seus olhos, eles os rasgam. Observe que nem tapar o nariz nem respirar pela boca ajudará. Assim que o composto de enxofre chegar, seus olhos vão rasgar. Não tem nada a ver com a respiração.

Isso significa que qualquer solução terá que manter os vapores do composto de enxofre longe dos olhos, ajudará.

• Ventilador para soprar a fumaça para longe de você.
• Corte a cebola debaixo d'água, para que os compostos de enxofre se dissolvam na água e não entrem no ar.
• Use óculos de cebola .
• Leve à geladeira a cebola. Os compostos de enxofre são menos voláteis quando estão frios, então é menos provável que entrem no ar e nos olhos.
• Finalmente: use uma faca de lâmina não afiada muito afiada para cortar a cebola.

Descasque a cebola fazendo um corte nas camadas externas (não muito profundas) e tente remover a casca sem rasgá-la. Se você estiver um pouco confuso, tudo bem, lave a cebola com água corrente fria assim que a casca for removida para se livrar do líquido que contém os compostos de enxofre.

Agora pique a cebola. Verifique se a faca está muito afiada. Afie a faca antes de cortá-la. Mais uma vez, não use uma faca serrilhada . Se você não puder afiar uma faca não serrada, afiada o suficiente para cortar com facilidade um tomate macio, ela não será afiada o suficiente. Se você não conseguir afiar a faca o suficiente com uma pedra de afiar, compre algo como o Afiador de Facas do Chef's Choice . Não é uma falha de caráter se você não pode afiar uma faca em uma pedra de afiar, então não sinta vergonha. Na verdade, eu tenho esse mesmo modelo de afiador de facas.

Corte a cebola com a faca. Fatia através dele. Você quer ter certeza de não rasgar as células da cebola. Não corte a cebola até a morte. Você não é um assassino em série. Você quer cortes limpos. Fatias finas e, em seguida, corte as fatias perpendicularmente.

Agora você deve ter fatias de cebola bem pequenas, e isso pode ser suficiente para a maioria das tarefas de cozinha. Se você precisar de uma consistência mais fina, pode cortar a cebola.

Se você assistir a este vídeo , verá como esse chef corta a cebola e nunca o corta - mesmo quando ele está fazendo hachuras cruzadas na cebola. Observe que ele afia as facas antes de cortar a cebola. Observe a faca que ele está usando - uma grande faca afiada e muito fina de chef.

Ok, ele não enxágua a cebola depois de descascar, mas ele provavelmente a corta rápido o suficiente para que não seja um problema. Além disso, ele é um profissional, então não tente fazer isso em casa - lave a cebola depois de descascar.

Aqui está um método que eu tenho usado por muitos anos. Enquanto estiver cortando, segure um pedaço de pão na boca para que fique na horizontal. Ele absorverá os "pequenos punhais" de ácido que, de outra forma, acabariam nos seus olhos, causando-os a lacrimejar. Um pedaço de pão ligeiramente rançoso funciona melhor porque é menos provável que caia deixando as gotas passarem e irritar os olhos. Espero que esse método ainda não esteja listado, pois não li todas as respostas. Peço desculpas se já foi mencionado.

Abra totalmente todas as janelas e encontre um local onde o ar saia da tábua e corte a cebola. É um pouco arriscado porque o vento tende a mudar de direção, mas se você for rápido o suficiente, poderá cortar a cebola inteira antes que a rajada de suco de cebola chegue aos seus olhos. A chave aqui é viver em uma área com muito vento ou ter uma unidade de CA poderosa.

Apenas usar um ventilador para soprar o vapor de cebola pela janela pode não funcionar muito bem. Se você assistir a um vídeo de um ventilador comum não modificado, verá que a corrente de ar que produz não faz realmente um bom trabalho de ir em uma única direção. Isso pode resultar na propagação do vapor de cebola por toda a sala em que você está. A menos que você modifique o ventilador (coloque uma série de tubos de coquetel na frente dele para endireitar o fluxo de ar), não é uma solução garantida para evitar lágrimas.

Você também pode encontrar uma sacola plástica grande o suficiente para caber a cebola, a faca e a mão cortante, colocar um elástico sobre a extremidade aberta da sacola no pulso e cortar a cebola dentro da sacola. Isso evita que pequenas gotas de suco de cebola cheguem a qualquer lugar, mas é preciso cortar com cuidado para não cortar o saco plástico.

Simples: cebola cortar sempre perto ou, se possível, sob, a executar o capô exaust, sem lágrimas qualquer!

Molhar a lâmina antes de começar a cortar (e durante) parece ajudar.

Outro truque que li, mas que nunca havia experimentado antes, é colocar a cebola no freezer por alguns minutos antes de cortar.

O problema com as cebolas cortadas é que um gás, parcialmente formado por certas enzimas, é emitido pela cebola cortada.

Veja, por exemplo, este artigo da FoodRepublic:

O composto para culpar? S-óxido sin-propanotial. Os sulfetos são convertidos em enzimas sin-propanethial S-óxido chamadas alinases, que são liberadas quando as células da cebola são danificadas pela lâmina da sua faca. Esse potente agente lacrlamatório é então liberado como gás e causa a sensação de ardência que muitos de vocês conhecem muito bem.

Na minha experiência, usar óculos (ou óculos de proteção, eu diria) ajuda a atenuar esse problema, pois bloqueiam o gás que sai da cebola cortada.

É um pouco estranho, mas mascar chiclete enquanto corta uma cebola parece funcionar para impedi-lo de chorar. Eu tentei e funciona, pelo menos para mim. Não faço ideia do porquê.

Você pode usar algo como máscara de gás ou conjunto de máscara e snorkel. Isso é semelhante aos óculos de natação e à máscara de esqui e, além disso, eles não apenas protegem seus olhos, mas também evitam respirar. Alguns amigos testaram isso e disseram que funciona.

O que ouvi e também tentei com sucesso é deixar a boca cheia de água e cortar as cebolas, mantendo-a ali.

Parece funcionar de alguma forma e é semelhante a outras soluções (molhar a tábua e a faca, cortar próximo a vapor ou água corrente, mascar chiclete, ...), mas ainda não foi dito dessa forma, acho.

Descobri que usar uma faca afiada de alta qualidade é a melhor maneira de não arrancar lágrimas das cebolas. Eu os corto todas as noites em casa e não tenho problemas, mas quando estou longe de casa (usando as facas de outra pessoa), muitas vezes recebo lágrimas com facas que provavelmente deveriam ser chamadas de cacetetes para maior precisão. Use uma lâmina de barbear como em Goodfellas!

Coloque-os no microondas por 10 segundos em alta temperatura antes do corte.

Mastigue chiclete enquanto corta a cebola e não rasga. Funciona como um encanto para mim.

Se você estiver em um restaurante, cortar as cebolas dentro do freezer walk-in funciona. Mas está frio.