Como devo escaldar um ovo?

Qual é o melhor método para escalfar um ovo sem que ele se transforme em uma bagunça cheia de ovos?

1. Encho uma frigideira alta (ou panela) com água.
2. Adicione um pouco de vinagre branco.
3. Deixe ferver
4. Adicione os ovos. Não a deixe superlotada
5. Retire-o com uma nadadeira ou uma colher com furos quando parecerem feitos.

Eu tentei muitas técnicas, mas o que obtém os melhores resultados para mim é jogá-las diretamente na água e no vinagre. Método completo abaixo:

1. Retire os ovos da geladeira cedo e deixe atingir a temperatura ambiente. Não há problema em deixá-los fora da geladeira durante a noite se estiver cozinhando no café da manhã.
2. Encha a panela com água - uso a frigideira com profundidade mínima de 4cm.
3. Adicione salpicos de vinagre para ajudar o ovo a coagular.
4. Leve a água para ferver e reduza o calor até que você possa ver algumas pequenas bolhas subindo do fundo da panela.
5. Quebrar o primeiro ovo em algum tipo de ramekin - eu uso uma xícara de chá estreita.
6. Se estiver cozinhando um ovo:
   1. Mexa a panela muito lentamente por fora e, em seguida, deslize delicadamente o ovo do ramekin para o meio da panela.
   2. NOTA: Não faça um redemoinho rápido no centro da panela - as forças centrífugas puxarão a gema para o lado da panela, criando um saco de gema com os brancos deixados no meio da banheira de hidromassagem.
7. Se cozinhar muitos ovos:
   1. Deslize delicadamente o ovo do ramekin perto da borda externa da panela com os seguintes ovos perto das bordas da panela. Use uma colher para empurrar as claras em direção ao ovo após deslizar por alguns segundos até que comece a coagular.
8. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos para escorrer, mais tempo para gema mais dura.
9. Se comer imediatamente:
   1. Use uma escumadeira para levantar os ovos em um prato com 2 camadas de papel toalha. Certifique-se de drenar o excesso de água - você pode agitar um pouco a colher.
   2. Coloque uma toalha de papel sobre os ovos e pressione suavemente para absorver o excesso de água.
   3. Você deve poder pegar seu ovo perfeitamente escalfado com as mãos e mostrar a seus amigos como você é profissional.
10. Se cozinhar muito ou comer mais tarde:
    1. Retire os ovos com escumadeira e coloque na tigela de água fria.
    2. Você pode aquecê-los rapidamente em água quente quando estiver pronto para usar.

Esta é a minha rotina matinal duas vezes por semana - com muffin inglês, manteiga, bacon, salada de rúcula / espinafre e molho holandês.

Pessoalmente, não suporto o gosto de vinagre em um ovo escalfado.

Aqui está o método que eu sempre uso com resultados perfeitos:

1. Em uma panela refogue coberta, deixe a água ferver completamente. Adicione cerca de uma colher de chá de sal à água. O sal desempenha a mesma função que o vinagre: evite que as claras se espalhem e você acaba com gemas escalfadas.

2. Quebre os ovos por dois em pequenos pratos. Então, dois ovos cada um para quatro pessoas, oito ovos, quatro pequenas tigelas de preparação.

3. Certifique-se de preparar todos os outros ingredientes que acompanham os ovos, para que estejam prontos um pouco antes dos ovos: Torradas? Planeje torrar a torrada e unte a torrada e coloque a torrada para que os ovos que não estiverem torrados estejam prontos primeiro. A torrada fica seca; ovos ficam difíceis. Tudo errado ... A Hollandaise também deve estar preparada para estar pronta ao mesmo tempo que os ovos, para que não se separe.

4. Quando você estiver pronto para "puxar o gatilho", porque você planejou os pratos e os outros ingredientes, a água está fervendo e a tampa está pronta - escalde os ovos!
   
   Aqui está como:

   • Desligue o fogo na panela;
   • Rapidamente, mas com cuidado, abaixe cada tigela com a água, incline os ovos suavemente na água da tigela;
   • Cubra a panela;
   • Cronometre os ovos:
     • Para ovos realmente macios, cerca de 3 minutos.
     • Ovos maiores ou mais firmes, 4 minutos.
   • Use uma colher ou uma espátula para levantar delicadamente os ovos da água. Segure por um segundo para escorrer, toque o fundo da colher / espátula em uma toalha de papel para secar.

5. Coloque os ovos na torrada ou na outra preparação.

Desfrutar!

Pegue um filme plástico de micro-ondas e coloque-o em um ramekin; empurre o plástico para os cantos e lubrifique levemente o interior com uma escova. Quebre delicadamente um ovo fresco no centro do forro de plástico forrado e, em seguida, puxe cuidadosamente as laterais do filme plástico e amarre-o com barbante ou uma faixa de plástico. Coloque a bolsa em água fervente por (depende dos ovos) minutos. Abra a bolsa e você terá um ovo escalfado perfeito.

Só para acrescentar às outras respostas ... quanto mais fresco o ovo (o intervalo adequadamente adequado também ajuda), melhor a forma e a firmeza do resultado, independentemente da técnica ou truque que você usar.

Você pode comprar algumas coisas (no Reino Unido, talvez não nos EUA), chamadas de vagens de caça furtiva, que eu uso, e trabalhar um presente. Eles custam £ 5 por 2 (ou cerca de US $ 8), eu acho. Eles não ocupam muito espaço quando armazenados, pois são empilhados: - Vagens de caça aos ovos verdes de silicone poachpod® 2.

Heston Blumenthal parece ter uma boa maneira de fazer isso e obter "o ovo perfeito todas as vezes", e na verdade parece bem fácil.

1. Use um ovo fresco. Os ovos frescos têm um albúmen mais firme, que ajuda a formar o ovo escalfado (ovos frescos afundam na água, porque uma bolha de ar é produzida com o tempo)
2. Evite o calor direto na panela: Coloque um prato de cabeça para baixo na parte inferior
3. Leve a água a 80 ° C
4. Use uma colher para remover qualquer albumina de água do ovo (até os ovos frescos têm um pouco) e jogue na água
5. Cozinhe por 4 minutos

( Assista no YouTube )

Ainda não tive a chance de experimentar essa técnica, mas parece bem direta e não vejo nenhuma razão para que não funcione.

Para ser sincero, sou um grande fã de ovos de microondas em vez de caça furtiva. Existem pequenos aparelhos de plástico nos quais você quebra os ovos. Você pode colocá-los no micro-ondas a níveis cozidos, duros ou moles, e eles acabam sendo montes agradáveis ​​e simétricos. O único truque é não microondas em uma potência muito alta, ou as gemas podem explodir! Nesse caso, o resultado é um pouco explodido em textura, mas como os ovos estão no dispositivo de plástico, pelo menos você não tem ovos por todo o interior do micro-ondas!

Ferva uma panela razoavelmente grande de água com uma pequena pitada de sal e retire-a do fogo. Quebrar os ovos suavemente na água para que eles se separem. Deixe-os por cerca de três minutos e pronto. Voila!

BTW: Eu não mexo a água porque gosto que isso possa separar o branco da gema.

Use uma panela pequena com água quente de uma chaleira ou caldeira, adicione uma pequena quantidade de vinagre (ajuda a manter o ovo unido) e aguarde até ver pequenas bolhas. Não há necessidade de agitar a água, basta adicionar o ovo e não deixe a água ferver vigorosamente. Aguarde até que esteja cozido de acordo com sua preferência.

Uma técnica promovida por J. Kenji Lopez-Alt é a seguinte (com base na técnica de Heston Blumenthal):

1. Comece com o ovo mais fresco possível

2. Quebrar o ovo em uma peneira de malha fina e agitar até que toda a clara de ovo solta seja drenada.

3. Traga alguns centímetros de água a cerca de 180 graus Fahrenheit

4. Abaixe o ovo na água com o filtro de malha fina. Agite para garantir que ele se solte do filtro e desenrole-o com o filtro.

5. Vire o ovo periodicamente e cozinhe por cerca de 3-4 minutos

Você pode ver um vídeo dele realizando essa técnica aqui .

Uma técnica sous vide para produzir resultados de ovos escalfados cozendo os ovos na casca devido ao Chefsteps é descrita abaixo:

1. Aqueça o banho de água a 64 graus Celsius

2. Coloque os ovos (com casca) no banho-maria por 1 hora e 40 minutos a 2 horas.

3. Quebrar os ovos em uma escumadeira, deixar escorrer o branco solto e servir.

Um vídeo desse processo está aqui .

Você também pode usar a calculadora de ovos para ver como são as outras combinações de tempo e temperatura.

Experimentei a técnica do vinagre e da água em turbilhão ... não tive muita sorte. Os dois seguintes funcionaram para mim, mas ambos têm negativos

1. Verifique se a água está quase fervendo
2. Quebre o ovo em um copo pequeno para facilitar o derramamento
3. Incline a panela com água fervente; assim, quando você coloca o ovo, ele afunda até a profundidade. Isso parece permitir que todos os brancos se estabeleçam
4. Coloque cuidadosamente a panela novamente em fogo brando
5. Infelizmente, fica muito difícil cozinhar mais de 1 (eu consegui 2 no máximo)

A outra maneira que tivemos alguma sorte é

1. Parte encher a panela de água
2. Adicione anéis altos de chef para que as pontas dos anéis fiquem fora da água
3. Quando a água estiver quase fervendo, ou apenas fervendo, adicione os ovos aos anéis
4. Cuidado ao remover os ovos e os anéis, pois isso pode ser uma dor e os ovos ocasionalmente grudaram no anel