Fritar ovos - colando na panela

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Eu encontrei recentemente uma receita que eu realmente gosto, mas exige um ovo frito. Toda vez que tento fritar um ovo dessa maneira, ele fica grudado na panela, a gema quebra e acaba como uma bagunça.

Eu tentei várias panelas, incluindo minha panela de ferro fundido, um teflon, uma panela e outras, mas elas parecem sempre grudar. O que estou fazendo de errado?

Vecta
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Respostas:

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Eu gosto de usar fogo baixo e uma tampa em uma panela de teflon. A tampa ajuda o lado superior do ovo a endurecer mais rápido e evita que o lado de baixo cozinhe demais. Obviamente, isso é mais fácil se você tiver uma tampa de vidro. (também, como outros observaram, é importante adicionar gordura e pré-aquecer a panela)

Michael
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Tampa é crítica. Eu uso uma panela pequena de teflon mais manteiga. A gema só quebra quando o ovo está muito velho.
Wayfaring Stranger
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A chave para cozinhar antiaderente é aquecer a panela o suficiente antes de adicionar o óleo. Isso permite que os "dentes / cavidades" microscópicas na superfície da panela se fechem à medida que o metal se expande do aquecimento.

Somente depois de chegar a esse ponto, adicione óleo. Se a receita exigir um calor mais baixo, a panela ainda permanecerá antiaderente, mesmo que você a deixe esfriar agora. Caso contrário, esses dentes / caroços morderão os alimentos que estão sendo cozidos.


Use o " teste de água " para saber quando a panela está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.

Quando a panela estiver quente o suficiente, a água irá crescer como mercúrio e deslizar pela panela sem evaporar. A temperatura exigida é bastante alta, mas descobri que as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento desejada.

Nota: o pré-aquecimento da panela dessa forma se aplica a panelas de aço não inoxidável, mas a água só flui como mercúrio no aço inoxidável. Além disso, isso pode não ser seguro em uma panela revestida de Teflon.

Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Como aquecer adequadamente sua panela

Leftium
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Para quase qualquer panela propensa a ficar com ovos, isso sempre funcionou para mim. Panela quente, manteiga, deixe a panela esfriar e cozinhe em fogo baixo.
J ...
Troquei para uma panela antiaderente de cerâmica e temperei da mesma maneira que faria em uma panela de ferro fundido, mas em fogo mais baixo. Absolutamente nenhuma coisa ficou presa nessa panela nos 15 meses que a tive. Naturalmente, minha solução para seus ovos grudados é mudar para uma panela antiaderente de cerâmica.
Shalryn
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O problema é que eu tentei isso (depois de votado) e os resultados não foram bons. Ainda preso e o fundo dourar com força, rapidamente. Vou continuar procurando.
Rob
Eu sempre ouvi isso como "wok quente, óleo frio".
johnny
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A primeira coisa a fazer é garantir que a panela esteja no nível correto de calor (na faixa intermediária do fogão). Depois, borrife a panela com um pouco de comida. Depois, quebre o ovo no meio da panela e deixe cozinhar. Você não deve ter nenhum problema.

Não aqueça muito, não comece com uma panela fria. Teflon revestido deve funcionar como um encanto.

mrwienerdog
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Cuidado com Pam e outros sprays enlatados em superfícies de alta temperatura, como panelas. Eles geralmente contêm lecitina de soja e outros produtos químicos que ficam gomosos quando cozidos. Depois de muitos usos, isso cria uma pátina adesiva permanente na superfície de uma frigideira.
Peter DeWeese
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Embora você tenha dito que usou uma panela de teflon, normalmente você tem problemas com a panela em geral? Nesse caso, pode valer a pena comprar um novo. Manter a panela em fogo baixo o tempo todo pode ajudar a prevenir a aderência (embora seja certo que o ovo leva mais tempo para cozinhar). Além disso, se você esperar até que o ovo cozinhe um pouco antes de tentar movê-lo, deve torná-lo um pouco mais fácil e menos propenso a quebrar. Se você esperar até que o ovo comece a borbulhar levemente, será mais fácil para você. Boa sorte!

nixy
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Não há absolutamente nenhuma necessidade de uma panela de teflon, o leftium está correto sobre o aquecimento da panela antes de adicionar qualquer gordura. Prefiro aquecer uma panela (de ferro fundido), acrescentar o ovo e colocá-lo rapidamente no forno ou na grelha.

As panelas de Teflon no mercado ainda são bastante frágeis e, eventualmente, o Teflon degrada e começa a entrar na comida. As panelas anodizadas duras da Calhpalon são ótimas panelas não estáticas com uma superfície mais dura que o aço.

evanlivingston
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A qualidade dos ovos também faz a diferença. Recentemente, mudei de ovos padrão de qualidade de supermercado para orgânicos ao ar livre e isso fez uma grande diferença. O sabor é melhor e eles não parecem tão ruins.

Michael
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