Morei na Alemanha por 6 meses, comi muita bratwurst durante esse período. Foi muito, muito bom.
Aqui nos EUA, o bratwurst não tem o mesmo sabor. Quero um pirralho como os que tive na Alemanha (das pequenas barracas no centro de Weisbaden).
Qual é a diferença? é uma maneira de preparar, preparar ou uma carne diferente todos juntos? Tenho certeza que eles estavam cozinhando-os em churrasqueiras planas.
Como posso fazer pirralhos como esse em casa?
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JD Isaacks
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Respostas:
Tenho certeza de que tudo se resume a como a carne é moída (se o problema é textura) e quais especiarias são usadas (se o problema é sabor). É menos provável que a carne seja totalmente diferente - embora você nunca saiba.
Existem tantas variações em qualquer tipo de salsicha quanto as pessoas que as fazem.
Sua melhor aposta é continuar tentando encontrar um lugar que faça do jeito que você gosta, ou aprender a fazer o seu (divertido e fácil). Existem muitos livros sobre salsicha, e não é difícil de fazer.
Você ainda precisará aprender a identificar as características do wurst de que gosta, para que, com o tempo, aprenda a dizer qual receita de salsicha o aproximará e para que possa ajustar ou combinar receitas até obter o sabor desejado. está procurando.
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A falta de vitela é uma delas. Mas ... aqueles que os tiveram na Alemanha (eu também morava em Wiesbaden) sabem que a salsicha é "suavemente" grelhada em uma churrasqueira plana, não jogada em uma churrasqueira a gás com chamas e respingos de fumaça e graxa. Por que isso Importa? Bem ... a maneira americana de grelhar é tão intensa (chamas tocando a carne) que o invólucro quebra quase sempre. Quando o invólucro quebra, os sucos (gordura) fluem, causando mais chamas e mais fumaça. Você tem uma salsicha queimada que é realmente seca. O método europeu de topo plano é aquecer lentamente a lingüiça sem fogos de artifício. Mais suculento. Não queimado.
É claro que o estilo de mostarda (Senf) também adiciona algo e um belo pão (Brötchen) ....
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O que são anunciados como "pirralhos" aqui nos EUA são semelhantes aos "pirralhos" alemães por sua forma! A carne não é a mesma, a moagem não é a mesma, até o invólucro não é o mesmo. E, como outros observaram, as técnicas de cozimento (grelhados nos EUA) deixam muito a desejar. Existem alternativas comerciais nos EUA para obter esses pirralhos agradáveis ao estilo alemão, com carne clara, textura fina, sabores complexos e um sabor quase genuíno. Uma ótima aposta é a Bratwurst da Baviera Não Curada, vendida no Trader Joe's. Realmente fabricado na Alemanha. Ostenta as cores da Baviera (diamantes azuis e brancos). Realmente muito bom. Se você não tem um Trader Joe por perto, tente a internet. Um dos meus favoritos é GermanDeli.com. Boas seleções, e você pode até obter brotchen e senf!
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Bratwurst é uma linguiça composta de carne bovina, suína e bovina. Existem diferenças significativas nos sabores da carne em todo o mundo. As raças de carne de porco e bovina desenvolveram sabores regionais com base em práticas de criação e alimentação. Para a vitela, a carne jovem ainda é jovem o suficiente e as práticas de alimentação padronizadas, de modo que a porção de vitela da salsicha de bratwurst não deve criar diferença. As combinações das várias carnes, o tempero adicional e o uso de marinada ou mesmo a caça furtiva (na cerveja) podem criar diferenças notáveis no sabor final.
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