Fritar apenas um lado dos ovos em uma panela

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Quando você quebra o ovo diretamente na panela [a situação em que a gema é deixada intacta] , que medidas podem ser usadas para fritar o ovo apenas de um lado e também matar as bactérias do lado não frito?

Preciso fritar o fundo até que fique "marrom", o que garantirá que o calor chegue até o topo?

eggs frying Aquarius_Girl
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Quais germes seriam esses?
TFD 12/09
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Se você cozinhar o ovo até que o fundo da clara esteja marrom, você o cozeu demais, tornando-o duro e seco, com um toque desagradável de enxofre.
rumtscho
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@ Anisha Kaul: Eu hesitaria em comer qualquer ovo mal cozido na Índia, dados os padrões mais rígidos de segurança alimentar em comparação à Europa e aos EUA. Conheça um agricultor em quem possa confiar ou cozinhe os dois lados.
BobMcGee
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@ Anisha Kaul: Salmonella contamina o ovo enquanto ele está se formando dentro do pássaro. Veja este link para mais informações: Como a salmonela entra nos ovos?
BobMcGee
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@BobMcGee Isso foi muito útil, obrigado. A única opção é criar as próprias galinhas. : D
Aquarius_Girl

Respostas:

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Conheço três maneiras de cozinhar o ovo sem girá-lo:

  1. Quebre o ovo em uma panela quente e desligue o fogo, aguarde até que o ovo esteja cozido o tempo todo - isso provavelmente seria considerado um excesso de cozimento.

  2. Quebre o ovo na gordura deixada na panela, ou a gordura que foi colocada na panela (é preciso muito), quando o fundo ficar firme um pouco, use a espátula para varrer a gordura quente sobre a panela. parte superior do ovo, cozinhe por cima com a gordura quente, enquanto o fundo cozinha do queimador / fogo.

  3. Quebre o ovo na panela quente, cubra o ovo ou a panela inteira com uma tampa e abaixe o fogo um pouco; isso vai cozinhar os ovos, cozinhando o topo e o fundo ao mesmo tempo - isso é chamado de ovos sufocados.

Tudo o que foi dito, entenda que os ovos mal cozidos e crus são comidos regularmente por muitas pessoas; alguns exemplos são molho para salada Caesar, ovo cru em milk shake (reforço de proteínas), tártaro de bife, ovos fritos, entre outros.

Frankie
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Sim vai; os ovos ficam um pouco parecidos com ovos escalfados no topo. Eu realmente não me importo com eles dessa maneira. Sempre pedir ovos com o lado ensolarado, eu gosto do líquido da canga. Este método deixa o topo do ovo um pouco cru embora.
31711 Frankie
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+1 para o método 2, eu teria mencionado isso se você ainda não o tivesse feito. Vi pela primeira vez isso quando um amigo no Reino Unido me fez um sanduíche de ovo frito enquanto eu o visitava. Pensei que fosse um método interessante, mas incomum ...
takrl
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Para o método nº 3, você pode obter um vapor mais rápido se adicionar um pouco de água à panela.
Joe
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Minha mãe usa o método 2. Para mim, a quantidade de óleo necessária para fazer isso é repulsiva, mas não posso dizer isso de verdade.
Tom Anderson
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O método 2 é chamado de "ovo alinhavo".
Copia360
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Não me preocupo muito com a salmonela, mas sei que é possível pasteurizar seu ovo primeiro .

Depois disso, frite o ovo normalmente e divirta-se como quiser.

  • nota: isso reduzirá apenas o risco. Mas, novamente, o risco já é bastante baixo, esp. se você tomar cuidado para aquecer a casca do ovo antes de usá-lo. Você nunca pode eliminar completamente o risco, mesmo que queime o ovo.
daramarak
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