Como escalfar um ovo sem vinagre?

Qual é a melhor maneira de escalfar um ovo sem vinagre? Existe uma alternativa rápida e fácil?

Heston Blumenthal trouxe sua abordagem científica única para sustentar isso recentemente. Os principais indicadores para um ovo escalfado perfeito são os seguintes:

• O ovo deve estar fresco . Um ovo fresco tem um albúmen mais espesso e parecido com um gel. À medida que envelhece, isso se torna aguado e apenas se dispersa pela água quando você o adiciona. Para testar se o seu ovo está fresco, coloque-o em uma jarra de água fria. Se flutuar, não é fresco - o ovo teve tempo de absorver o ar através da casca. Um ovo fresco afunda e permanece afundado.

• A temperatura da água deve ser exatamente de 80ºC / 176ºF . Você pode medir isso com um termômetro de açúcar ou sonda. O ovo deve estar em temperatura ambiente.

• O ovo não deve entrar em contato com o calor direto; portanto, coloque um prato ou uma tigela pequena no fundo da panela, de baixo para cima.

Quando a água (em uma panela média a grande) atingir a temperatura, adicione cuidadosamente o ovo fresco e cozinhe por 4 minutos exatamente (para um ovo grande do frango doméstico, Gallus gallus domesticus ). Escorra e sirva - o branco deve estar firme, mas não emborrachado (uma desvantagem do uso do vinagre) e a gema deve ser cremosa e rica.

Apenas cozinhe a água e escalde o ovo. O vinagre está simplesmente lá para ajudar a coagular o branco. Eu nunca uso vinagre para caçar ovos. Você só precisa tentar ser o mais cuidadoso possível ao colocar o ovo na água. deixe a água ferver, e não fervendo. Essas coisas ajudarão a manter o branco intacto.

Este método pode não ser prático se você quiser muitos ovos escalfados, mas é isso que eu faço.

• espere a água ferver
• abaixe o calor um pouco
• use uma colher para mexer a água até formar um vórtice visível no meio da panela
• despeje delicadamente o ovo no vórtice
• espere até terminar

O que geralmente faço é usar uma escumadeira para drenar as partes escuras do branco antes de colocá-lo na água. Isso vai bem com o método mencionado por Heston Blumenthal.

Além de ferver água, ovos frescos, sal e vinagre, e livrar-se da clara de ovo externa com uma colher ou amassada, há uma maneira de usar os ovos mais velhos. Você os ferve primeiro por 90 s na casca e depois os quebra no líquido para caça furtiva. Isso define um pouco a clara de ovo externa e a mantém unida. Eu tive resultados mistos com isso, mas tente se você tiver ovos mais velhos

pessoalmente eu uso limão, ajuda a acidificar a água e adiciona um sabor inesperado aos ovos escalfados, é maravilhoso quando os ovos são beneditinos.