Diferença entre forno convencional com ventilador assistido e convecção com ventilador assistido?

Para todas as minhas receitas eu tenho assado usando convenção mais fã assistida opção e meu assar acabam por ser bom. Mas agora eu mudei para uma casa nova onde há um forno de convecção. Eu tentei a minha receita de bolachas com a convecção mais opção de ventilador, o meu cozimento acabou por ser cozido do lado de fora e mal cozida no interior. Qual é a diferença entre forno convencional com ventilador assistido e convecção com ventilador assistido?

Depois de googling para a diferença, estou realmente confuso se forno de convenção pode ter fã? Mas tenho certeza que o modelo SMEG que eu usei anteriormente diz "Convencional cozinhar com ventilador assistido".

Eles são a mesma coisa - fornos de convecção também são conhecidos como fornos de assistência a ventiladores (veja, por exemplo, a Wikipedia ), já que eles são basicamente um forno com um ventilador. Talvez o que você tinha anteriormente fosse comercializado como um forno assistido por fãs, e jogou fora a frase "cozinhar convencional" para enfatizar que você ainda pode fazer tudo o que convencionalmente poderia. Mas parece que você está falando apenas de dois fornos de convecção diferentes aqui.

O mais provável é que os problemas que você está tendo tenham a ver com a convecção sendo mais eficiente em seu novo forno ou com o controle de temperatura sendo desligado em um dos dois. Os fornos nem sempre são perfeitos, então é provável que seu novo forno esteja mais quente quando você o ajusta a uma determinada temperatura do que o antigo. Pode também ter um ventilador mais eficiente. Você provavelmente pode aprender a ajustar por tentativa e erro - reduzir as temperaturas e verificar as coisas com frequência até descobrir que acertou. Também pode ser útil pegar um termômetro e ver se o seu novo forno está mentindo para você sobre a temperatura.

(Se você estava usando anteriormente receitas sem convecção em um forno de convecção, sem ajuste, então seu forno antigo provavelmente era muito frio ou seu ventilador não estava fazendo muito. Se você estivesse ajustando receitas para convecção anteriormente, então talvez seu novo forno está mais quente do que deveria ser.)

Eles definitivamente não são a mesma coisa. A cozedura convencional ventilada sopra o ar através da cavidade do forno, mas o calor provém dos elementos de aquecimento na parte superior e inferior do interior da cavidade. O cozimento por convecção circula o ar da cavidade sobre um elemento de aquecimento separado que não está dentro da cavidade. Esta é uma distinção importante - a cozedura por convecção resulta em tempos de cozedura drasticamente inferiores, enquanto a cozedura assistida por vento reduz os tempos de cozedura, mas não tanto.

Tenha cuidado com seus termos:

• O cozimento convencional / tradicional está usando os elementos de aquecimento superiores e / ou inferiores sem circulação do ventilador.
• A cozedura por convecção está a utilizar um elemento de aquecimento separado com um ventilador de circulação.
• A cozedura assistida por ventoinha está a utilizar os elementos de aquecimento superiores e / ou inferiores com circulação de ventiladores no interior da cavidade.

Eu possuo um negócio que atende fornos industriais e fornos. e tem feito isso por 0ver 30 anos Seu forno "doméstico" básico é um verdadeiro forno de convecção, como foi apontado acima. O forno assistido por ventilador (AKA forno de convecção mecânica) tem fluxo de ar que aumenta a precisão da temperatura em até 5-10 graus em alguns casos, bem como fornece maior uniformidade de temperatura em todo o interior do forno Os locais mais frios em um forno estão nos 4 cantos e fluxo de ar é uma obrigação para evitar isso Como isso é importante para cozinhar uma torta Eu não tenho idéia

Apenas um pensamento para você

Convecção é usar o diferencial de temperatura (diferenças) dentro da cavidade do forno para circular o ar quente dentro do forno. O calor sobe, o ar frio afunda, mas as próprias paredes do forno conduzem o calor embora a temperatura não seja tão uniforme em toda a cavidade do forno. Um forno assistido por ventilador tem um pequeno ventilador para movimentar o ar, para que o ar quente seja circulado muito bem. Mas a forma e a massa do alimento, bem como o design da cavidade do forno afetará a forma como o ar flui para dentro. Os elementos de aquecimento estão no mesmo local que um forno de convenção. Quanto maior o ventilador, melhor. Sua comida será mais crocante. Um forno de ventilação forçada tem o (s) elemento (s) de aquecimento atrás do ventilador para que o ventilador direcione o ar diretamente para a comida como um vento quente soprando em seu rosto (mas muito mais quente e com maior força. essencialmente. Eu uso um para assar alimentos, mas não para assar. Eu uso um forno assistido por ventilador para assar e o ventilador está na parte traseira. O exaustor forçado tem o ventilador e o elemento de aquecimento no topo. Ele funciona muito bem para o que foi planejado e mais parecido com um frango de corte ativo, mas o calor é circulado com força em todo o alimento, enquanto a comida fica em um rack. Dependendo do seu ventilador e do isolamento do forno, os tempos de cozimento podem ser mais rápidos em 10 a 20%. O ventilador forçado a circulação de ar irá acelerar a evaporação para que as coisas fiquem mais rápidas. E sim você pode colocar em um banho de água. Ele funciona muito bem para o que foi planejado e mais parecido com um frango de corte ativo, mas o calor é circulado com força em todo o alimento, enquanto a comida fica em um rack. Dependendo do seu ventilador e do isolamento do forno, os tempos de cozimento podem ser mais rápidos em 10 a 20%. O ventilador forçado a circulação de ar irá acelerar a evaporação para que as coisas fiquem mais rápidas. E sim você pode colocar em um banho de água. Ele funciona muito bem para o que foi planejado e mais parecido com um frango de corte ativo, mas o calor é circulado com força em todo o alimento, enquanto a comida fica em um rack. Dependendo da sua ventoinha e do isolamento do forno, os tempos de cozedura podem ser mais rápidos em 10 a 20%. O ventilador forçado a circulação de ar irá acelerar a evaporação para que as coisas fiquem mais rápidas. E sim você pode colocar em um banho de água.

Há uma diferença entre um forno de convecção (tradicional) com o modo de assistência do ventilador e um forno de convecção. Em um forno de convecção, há elementos de aquecimento dentro da cavidade do forno que aquecem passivamente o ar, confiando na convecção natural para espalhar o calor ao redor. Como a maior parte do calor subirá até o topo da cavidade e permanecerá lá, uma opção de assistência ao ventilador é oferecida para espalhar uniformemente esse calor.

Em um forno de convecção, os elementos de aquecimento são escondidos e o ventilador é a principal fonte de calor. Você pode dizer que seu forno é um convector porque não há elementos de aquecimento dentro da cavidade. Se você desligar o ventilador do convetor, a ação de cozimento do forno mudará da convecção forçada para a convecção natural, mas não será a mesma porque os elementos de aquecimento não estão dentro da cavidade do forno (negando a maior parte da radiação IR do elemento de aquecimento).

Eu tenho um forno de convecção e não tem ventilador. Agora eu não posso comprar um forno sem ser forçado. Existe uma diferença entre os dois. Além disso, quando você vê receitas, elas dão as duas temperaturas geralmente 20 graus de diferença. Então eles não são os mesmos.