Ao assar, é melhor usar um forno a gás ou elétrico?
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Estou procurando um forno e queria saber se existe alguma diferença entre um forno a gás ou elétrico quando se trata de assar coisas como bolos, biscoitos e bolinhos?
As respostas de Kev e papin não são totalmente opostas? Então qual é a verdade?
huynhjl
Eu não tinha percebido o quão controverso esse tópico pode ser até que eu o pesquisei no Google. Então, ampliei minha resposta para refletir alguns dos problemas e apontar minhas inferências.
papin 21/07
Respostas:
15
Para assar bolos e pães, é importante controlar a umidade no forno. Nos estágios iniciais do cozimento, normalmente é necessário que a umidade permaneça na câmara, o que é difícil de fazer com um forno a gás. Duas das padarias perto da minha casa usam fornos elétricos com câmaras de assar revestidas de tijolos; o outro usa gás.
Expansão
Fornos a gás e elétricos podem ser construídos para assar da mesma maneira, se o custo não for um problema. A maioria dos fornos a gás domésticos circula os produtos de combustão (principalmente vapor de água e dióxido de carbono) na câmara de cozimento. À medida que as chamas queimam, os produtos de combustão precisam ser expelidos para fora da câmara de cozimento. Os fornos elétricos também precisam de respiradouros na câmara de cozimento para ajudar a manter a pressão à medida que o ar se expande.
O vapor é essencial nos estágios iniciais do cozimento para uma boa formação de crosta nos pães e nas superfícies de bolos sem rachaduras. A cavidade do forno pode reter muito mais vapor do que liberado pela combustão do gás e é minha inferência que o conteúdo de vapor de um forno elétrico será maior (não consigo encontrar medições publicadas de vapor dentro dos fornos). Após a expansão da massa, o vapor que sai da massa ou da massa precisa ser removido rapidamente para dourar e para o interior cozinhar bem. O fluxo constante em um forno a gás o torna melhor nisso. Em um forno elétrico, um pio ou dois durante os últimos estágios de cozimento lidam com o excesso de umidade.
Duas padarias perto de minha casa usam fornos elétricos, a outra, que produz excelentes baguetes francesas, usa um forno a gás. O padeiro de lá tinha fornos elétricos e a gás e ele prefere a caramelização do forno a gás. Mas observe que ele pode lidar com o problema de umidade com o injetor de vapor de seu forno a gás profissional. Ele também observou que o uso de fornos a gás exige habilidade, pois possuem peculiaridades de temperatura e umidade.
As receitas podem ser adaptadas a fornos a gás ou elétricos. Nos EUA, a maioria das receitas é projetada para o forno elétrico (elas são mais populares).
Como é possível que a eletricidade lhe dê mais umidade quando, você se admite, o vapor de água é uma emissão básica de combustão de gás? Por que a resposta abaixo diz que a eletricidade fornece calor seco? Dry significa umidade, enquanto umidade significa rico em vapor? Eu posso ser ruim em inglês.
Little Alien
2
Nos fornos domésticos modernos e elétricos dos EUA, os respiradouros são pequenos e mais umidade permanece na cavidade do forno. Em um forno a gás, os resultados da combustão e o que os alimentos liberam são exalados. Interpreto o calor seco como calor radiante em uma área bem ventilada, algo mais fácil de fazer com um forno elétrico.
Papin 6/11
13
Os fornos elétricos produzem um calor muito seco, o que para alguns processos de cozimento pode ser preferível.
O gás que queima libera uma certa quantidade de vapor de água e não seca os ingredientes tanto e pode demorar um pouco mais para obter um acabamento marrom dourado.
Existem várias escolas de pensamento sobre isso. Uma coisa que notei é que muitas cozinhas profissionais ainda empregam gás em vez de eletricidade, mas isso pode ser mais devido à economia do que ao efeito.
A razão pela qual as unidades combinadas de faixa de combustível duplo / forno são tão populares é porque (geralmente) uma chama de gás para a faixa é preferida, enquanto o calor seco e uniforme de um forno elétrico é preferido.
Além disso, embora eu não possa citar uma fonte específica, o calor de um forno elétrico deve ser mais consistente do que o gás, provavelmente por causa do elemento de aquecimento mais facilmente controlado.
A maioria dos fornos liga / desliga, alguns mais severos que outros ... Eu sempre presumo que a eletricidade seria pior para um controle preciso. Talvez os relatórios do consumidor ou alguém semelhante fez o teste de precisão forno (ou seria essa precisão?)
Joe
Definitivamente, existe alguma preferência pessoal em relação ao seu utensílio de cozinha, e tenho certeza de que varia de acordo com o que você cozinha mais. Os relatórios do consumidor podem muito bem ter ótimas informações sobre eles, mas, embora possam classificá-los em confiabilidade, durabilidade e precisão; eles podem não levar em consideração os efeitos de umidade maior ou menor e outros fatores que não são diretamente um problema de qualidade do aparelho.
JYelton
3
Você está correto ... a razão pela qual os fornos elétricos geralmente são preferíveis ao gás é que um elemento elétrico pode manter uma temperatura mais uniforme do que um elemento gasoso. Quando o elemento gasoso se inflama, produz um aumento repentino de temperatura, que é mantido apenas enquanto está ligado. À medida que se apaga, a cavidade do forno começa a baixar a temperatura até a próxima ignição. Os fornos elétricos podem manter uma temperatura mais uniforme.
Darin Sehnert
2
O forno que você usa com precisão é um dos recursos mais importantes para cozinhar - invista em um termômetro para garantir que o termostato esteja ajustado corretamente. Para uniformizar a temperatura no forno (reduzindo as flutuações do ciclismo), coloque uma pedra de pizza ou um ladrilho grosso e sem vidro na prateleira inferior do forno.
Em primeiro lugar, adicione uma pedra de pizza ao forno. Você pode até usar ladrilhos não vidrados de uma loja de ferragens. A massa extra evitará flutuações da temperatura do forno.
Eu apenas uso três tijolos que sobraram da colocação de um pátio. Se eles não explodirem na primeira vez que você os levar a 350 ° F, eles não o farão. Nivela bem o ciclo de calor.
Wayfaring Stranger,
1
Como padeiro de 23 anos, posso dizer-lhe que, com o forno elétrico, você tem controle sobre o calor inferior e superior, conforme necessário para alguns produtos em que você não possui um forno a gás.
Se você está fazendo um ótimo pão, no entanto, muitas outras coisas precisam de um calor inferior superior ao superior, como massas doces, para que não fique preto por cima! E se você estiver usando latas!
Existem vários posts no fórum que recomendam o uso de termômetros de forno e também mantêm uma pedra de pizza no forno. Essas recomendações ajudam a atingir os objetivos de temperaturas precisas e até calor.
Os fornos a gás sempre douravam os rolinhos de nozes da minha mãe e não havia rachaduras. Minha tia faz o dela em um forno elétrico e o exterior parece amarelo, anêmico e seco, não úmido. Me dê gás para assar e dourar a qualquer momento!
Eu cresci com um forno a gás e também tinha um forno a gás nos primeiros 25 anos de idade adulta. recentemente nos mudamos para uma casa com fogão a gás e eu assumi que o forno também era a gás. O forno está instável desde que nos mudamos - as coisas cozinham muito mais rápido do que o tempo nas receitas, as coisas queimam com muita facilidade - as mesmas receitas e as mesmas panelas que usei durante anos. Eu realmente tenho que assistir tudo o que asso - é enlouquecedor. Depois de 1 ano e meio nesta casa, acabamos de perceber que é um forno elétrico. UGH. Eu não gosto disso. Provavelmente não consigo encontrar um forno de parede em 30 "para substituí-lo.
Eu voltaria a um forno a gás em um piscar de olhos. Você sempre pode deixar algo por alguns minutos extras, se necessário, ao assar, mas não pode desfazer um item queimado em excesso.
Você já considerou que seu forno está calibrado incorretamente? Se o termômetro estiver errado, você poderá cozinhar em temperaturas muito mais altas do que pensa.
Respostas:
Para assar bolos e pães, é importante controlar a umidade no forno. Nos estágios iniciais do cozimento, normalmente é necessário que a umidade permaneça na câmara, o que é difícil de fazer com um forno a gás. Duas das padarias perto da minha casa usam fornos elétricos com câmaras de assar revestidas de tijolos; o outro usa gás.
Expansão
Fornos a gás e elétricos podem ser construídos para assar da mesma maneira, se o custo não for um problema. A maioria dos fornos a gás domésticos circula os produtos de combustão (principalmente vapor de água e dióxido de carbono) na câmara de cozimento. À medida que as chamas queimam, os produtos de combustão precisam ser expelidos para fora da câmara de cozimento. Os fornos elétricos também precisam de respiradouros na câmara de cozimento para ajudar a manter a pressão à medida que o ar se expande.
O vapor é essencial nos estágios iniciais do cozimento para uma boa formação de crosta nos pães e nas superfícies de bolos sem rachaduras. A cavidade do forno pode reter muito mais vapor do que liberado pela combustão do gás e é minha inferência que o conteúdo de vapor de um forno elétrico será maior (não consigo encontrar medições publicadas de vapor dentro dos fornos). Após a expansão da massa, o vapor que sai da massa ou da massa precisa ser removido rapidamente para dourar e para o interior cozinhar bem. O fluxo constante em um forno a gás o torna melhor nisso. Em um forno elétrico, um pio ou dois durante os últimos estágios de cozimento lidam com o excesso de umidade.
Duas padarias perto de minha casa usam fornos elétricos, a outra, que produz excelentes baguetes francesas, usa um forno a gás. O padeiro de lá tinha fornos elétricos e a gás e ele prefere a caramelização do forno a gás. Mas observe que ele pode lidar com o problema de umidade com o injetor de vapor de seu forno a gás profissional. Ele também observou que o uso de fornos a gás exige habilidade, pois possuem peculiaridades de temperatura e umidade.
As receitas podem ser adaptadas a fornos a gás ou elétricos. Nos EUA, a maioria das receitas é projetada para o forno elétrico (elas são mais populares).
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Os fornos elétricos produzem um calor muito seco, o que para alguns processos de cozimento pode ser preferível.
O gás que queima libera uma certa quantidade de vapor de água e não seca os ingredientes tanto e pode demorar um pouco mais para obter um acabamento marrom dourado.
Existem várias escolas de pensamento sobre isso. Uma coisa que notei é que muitas cozinhas profissionais ainda empregam gás em vez de eletricidade, mas isso pode ser mais devido à economia do que ao efeito.
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A razão pela qual as unidades combinadas de faixa de combustível duplo / forno são tão populares é porque (geralmente) uma chama de gás para a faixa é preferida, enquanto o calor seco e uniforme de um forno elétrico é preferido.
Além disso, embora eu não possa citar uma fonte específica, o calor de um forno elétrico deve ser mais consistente do que o gás, provavelmente por causa do elemento de aquecimento mais facilmente controlado.
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O forno que você usa com precisão é um dos recursos mais importantes para cozinhar - invista em um termômetro para garantir que o termostato esteja ajustado corretamente. Para uniformizar a temperatura no forno (reduzindo as flutuações do ciclismo), coloque uma pedra de pizza ou um ladrilho grosso e sem vidro na prateleira inferior do forno.
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Em primeiro lugar, adicione uma pedra de pizza ao forno. Você pode até usar ladrilhos não vidrados de uma loja de ferragens. A massa extra evitará flutuações da temperatura do forno.
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Como padeiro de 23 anos, posso dizer-lhe que, com o forno elétrico, você tem controle sobre o calor inferior e superior, conforme necessário para alguns produtos em que você não possui um forno a gás.
Se você está fazendo um ótimo pão, no entanto, muitas outras coisas precisam de um calor inferior superior ao superior, como massas doces, para que não fique preto por cima! E se você estiver usando latas!
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Eu diria também, mas considere um forno de convecção .
As chaves para assar são:
Alguns links em fornos de convecção. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Existem vários posts no fórum que recomendam o uso de termômetros de forno e também mantêm uma pedra de pizza no forno. Essas recomendações ajudam a atingir os objetivos de temperaturas precisas e até calor.
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Os fornos a gás sempre douravam os rolinhos de nozes da minha mãe e não havia rachaduras. Minha tia faz o dela em um forno elétrico e o exterior parece amarelo, anêmico e seco, não úmido. Me dê gás para assar e dourar a qualquer momento!
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Eu cresci com um forno a gás e também tinha um forno a gás nos primeiros 25 anos de idade adulta. recentemente nos mudamos para uma casa com fogão a gás e eu assumi que o forno também era a gás. O forno está instável desde que nos mudamos - as coisas cozinham muito mais rápido do que o tempo nas receitas, as coisas queimam com muita facilidade - as mesmas receitas e as mesmas panelas que usei durante anos. Eu realmente tenho que assistir tudo o que asso - é enlouquecedor. Depois de 1 ano e meio nesta casa, acabamos de perceber que é um forno elétrico. UGH. Eu não gosto disso. Provavelmente não consigo encontrar um forno de parede em 30 "para substituí-lo.
Eu voltaria a um forno a gás em um piscar de olhos. Você sempre pode deixar algo por alguns minutos extras, se necessário, ao assar, mas não pode desfazer um item queimado em excesso.
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