O leite UHT pode ser usado para fazer iogurte?

Então eu sei que você não pode usar leite UHT para fazer queijo, devido à maneira como as proteínas são desnaturadas nessa temperatura. Mas você pode usá-lo para fazer iogurte?

O processamento UHT (Ultra High Temperature) mata todos os patógenos no leite, para que possa ser conservado por um longo tempo. No entanto, para fazer iogurte, você adiciona bactérias ( lactobacillus ), por isso, se não houver outros microrganismos, deve ser ainda melhor.

O leite UHT produz excelente iogurte. Já o tive em várias ocasiões e a textura foi fantástica.

Mesmo se você não usar leite UHT, é necessário aquecer o leite para desnaturar a albumina; caso contrário, ele permanece solúvel em água e lava no soro de leite.

sim você pode. um colega de trabalho de alguns anos atrás fez exatamente isso. a fermentação vem da cultura, não de dentro do leite. eu não me tentei embora.

Eu apenas tentei fazer iogurte com leite sem lactose UHT (meus filhos e eu somos intolerantes à lactose e existem poucas opções de iogurte em que moro). Funcionou para mim, mas como mencionado em algumas respostas aqui, adicionei leite em pó. (1 xícara de leite + 2 colheres de sopa de leite em pó + 1 colher de sopa de iogurte natural com cultura viva)

Para testar se eu preciso aquecer o leite ou não, experimentei e fiz um frasco com leite UHT aquecido e um frasco com leite UHT à temperatura ambiente. O lote aquecido era definitivamente mais espesso e cremoso, mas suspeito que tenha a ver com alguma perda de umidade durante o próprio processo de aquecimento. Eu medi 1 xícara de leite na panela e uma xícara diretamente na jarra. Após o aquecimento, o volume do leite era (provavelmente) menor, então essa é uma dica de como é mais espessa e cremosa.

As outras coisas que fiz e que, acredito, ajudaram com o resultado bem-sucedido, foram: (1) manter o frasco imerso em água a 100F, em vez de 115F (a temperatura recomendada habitual) e o fez por 8 horas; (2) Eu dei o passo extra de coar o iogurte por 2 horas.

Então, sim, eu pude fazer iogurte grosso e cremoso ao estilo grego com leite UHT.

Eu tenho usado o leite UHT para fazer meu iogurte há mais de cinco anos! Sem acrescentar energia ao leite, tomei um iogurte rico e espesso. Comece antes de dormir em uma máquina de iogurte e estará pronto na manhã seguinte.

Eu uso leite UHT para iogurte o tempo todo. Se você quiser uma textura mais espessa, tente adicionar um pouco de leite em pó.

Eu sempre uso leite UHT. Eu tentei todas as marcas na Austrália e todas funcionam bem. Eu uso uma cultura thermophillus + bulgaricus em 44c. 12 horas funcionam para mim.

sim você pode, eu faço isso o tempo todo agora. Eu tentei muitos tipos diferentes de UHT, a seguir estão minhas experiências. Eu usei apenas o tipo UHT creme integral, não fervi o leite, apenas adicionei iogurte grego da união dos agricultores e agitei, depois comecei a incubar.

O leite UHT de lã de lã produz o iogurte mais espesso.

O leite UHT da Devondale produz ok iogurte.

foodland / coles O leite UHT produz iogurte menos espesso

Pauls UHT leite faz iogurte muito líquido

Acredito que o mesmo problema se aplicaria, já que o iogurte é essencialmente um passo no caminho do queijo. Uma receita que observei disse para não usar UHT.

Eu faço iogurte caseiro há um mês todos os dias.

Eu tentei UHT uma vez e foi extremamente aguado e escamoso que eu joguei fora.

Desde então, colei com leite fresco (desnatado / semidesnatado / integral), que funciona perfeitamente.

Percebo que uma marca diferente de leite também dá uma textura diferente.

Intrigado, pesquisei no Google tentando encontrar uma resposta para o motivo pelo qual o leite UHT não pode ser usado e encontrei isso. Eu não tenho uma resposta, mas achei útil compartilhar minha própria experiência com o iogurte.

Minha mãe costumava fazer iogurte com leite UHT. Mas, como Lorenzo disse antes, não possui bactérias. Essa é a razão pela qual minha mãe costumava adicionar uma pequena quantidade de iogurte existente na mistura de leite e açúcar. Depois ela colocou no fabricante de iogurte por algumas horas e tada ! você tem seu iogurte natural caseiro!

Como Gapton diz, o iogurte resultante é mais aguado (textura não tem nada a ver com iogurte grego, por exemplo), isso mesmo, mas eu adoro !! é muito natural, é o meu iogurte de infância e ainda estou vivo;)

Espero que isto ajude!

Btw, feliz dia de panqueca !!

O leite UHT é ótimo para fazer iogurte. Para engrossar, adicione uma colher de sopa de gelatina quando o leite estiver a aproximadamente 45ºC e coloque o recipiente na máquina de iogurte. Você só poderá engrossar o iogurte usando um ingrediente como gelativo ou guargum para engrossar.

Eu concordo com Jackie - basta adicionar um pouco de leite em pó. Eu tenho usado leite UHT não aquecido para fazer iogurte por anos, com resultados fabulosos. Também já fiz queijo algumas vezes. Também fiz iogurte com leite pasteurizado e os resultados foram os mesmos, apenas menos convenientes do que o UHT, se você mora no interior como eu.

Se você quiser saber como são feitos o iogurte e o queijo, sugiro que você compre um livro (sim, ainda existem bibliotecas) e ignore a enorme quantidade de 'evidências' na internet.

E apenas mais dois pontos: 1) O iogurte grego é produzido coando o soro de leite com iogurte comum. Mesmo na Grécia (eu morava lá).
2) fazer iogurte é um pouco de tentativa e erro. nunca assuma que você não gosta de algo depois de tentar apenas uma vez. você precisará ajustar muitas coisas até acertar (como fazer o pão perfeito).

Fiz excelente iogurte espesso com leite semi-desnatado uht; para cada 3 xícaras de leite, adicione 1 xícara de leite em pó desnatado e duas colheres de sopa de iogurte vivo na geladeira. Eu uso meu easiyo para fazer (comecei com uma das misturas de pacotes e usei o iogurte para fornecer as 2 colheres de sopa - depois uso o próximo lote para iniciar um novo) funciona de maneira brilhante. Eu uso aromatizante de bolo de xícara e açúcar de estévia para adoçar. Não isento de gordura, mas baixo, grosso e delicioso e cheio de boas bactérias. Dica - congele algumas frutas (eu pego uvas, morangos, framboesas, mirtilos e banana e coloco em sacos de porção única). Quando a ponta estiver totalmente congelada na tigela e adicione 3-4 colheres grandes de iogurte acima, misture. Deixe por 2 minutos e o iogurte endurece. Assim como tomar sorvete robusto - eu tenho yum diariamente!

Eu usei o desnatado UHT junto com o desnatado em pó no meu iogurte por anos. Aqui está o porquê: 1. funciona 2. economiza a esterilização do leite, sou um homem racional 3. na verdade é um pouco mais barato 4. li preocupações sobre o tratamento térmico do leite inteiro que causa oxidação ao colesterol, o que tem implicações na saúde, portanto praticamente eliminou o colesterol. Isso pode estar errado

Use UHT há muitos anos. Para um recipiente de 2 litros, adiciono 1 xícara de leite em pó creme. Eu sempre uso cultura nova. O resultado é um iogurte rico e espesso, do tipo grego, que me traz MUITOS elogios

Eu produzo iogurte para venda. Eu uso leite UHT, mas junto com leite em pó.

Com base em todas as respostas que alegam ter feito isso, você notará que o leite em pó está envolvido.