Como o leite UHT é aquecido a uma temperatura alta por apenas 1 a 2 segundos?

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Eu li que o leite UHT é pasteurizado aquecendo-o a uma temperatura alta (por exemplo, 135 graus Celsius / 275 ° F) por um período extremamente curto - cerca de 1 a 2 segundos.

Mas isso encobre a questão da rapidez com que o leite esfria - certamente o leite não esfria instantaneamente, por isso deve passar um pouco de tempo a 134, depois a 133 (271 ° F) e assim por diante até que ele desça para a temperatura da geladeira.

Então: com que rapidez o leite é resfriado e como eles fazem isso?

milk uht jim
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135 ° C implica que está sob pressão (pelo menos 46psi ) se for impedido de ferver.
zanlok
E então, quando a pressão é liberada, um pouco de água vaporiza quase instantaneamente. Isso criará um poderoso efeito de resfriamento. É essencialmente como os refrigeradores ou aparelhos de ar condicionado funcionam, com a própria água como refrigerante. A descrição do produto que encontrei (na resposta abaixo) implica o uso desse efeito, com vácuo para aumentar sua eficácia.
SAJ14SAJ
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@JAIL A água evapora normalmente à pressão do nível do mar a 100 C. A única maneira de aquecer um líquido à base de água acima de 100 C é aumentar a pressão e, portanto, o ponto de ebulição. Quando a pressão é removida, se a temperatura estiver acima do ponto de ebulição atual, ela evaporará rapidamente até que o equilíbrio seja recuperado no ponto de ebulição atual. Como essa transformação de fase requer energia, ela reduz a temperatura do líquido restante. É assim que os refrigeradores funcionam, exceto que eles usam um líquido de baixa pressão e baixo ponto de ebulição, em vez de água.
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ: Uma explosão é apenas um caminho mais rápido para o equilíbrio!
JSCs
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@JoshCaswell Claro, você pode apostar. Mas a limpeza é muito mais dura.
SAJ14SAJ

Respostas:

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De acordo com esta página de produto da Machine Point :

A MachinePoint Food Technologies fabrica sistemas de aquecimento direto por injeção, nos quais o vapor de alta pressão é injetado no líquido pré-aquecido por um injetor de vapor, levando a um rápido aumento da temperatura entre 80 e 145 ºC por 0,5 segundos. Em seguida, o produto é resfriado a vácuo no vácuo para remover a água equivalente à quantidade de vapor condensado utilizado, até atingir os 80ºC. Em seguida, a temperatura é reduzida por um trocador de calor.

Física é divertido.

Suspeito que os vários métodos sejam proprietários, dependendo do que está sendo pasteurizado, mas, para economia de escala, todos eles envolverão um processo contínuo semelhante ao descrito, onde o produto entra em uma fase de aquecimento e, em seguida, rapidamente passa para uma fase de resfriamento na máquina.

Nestes tipos contínuos de processos, é claro que o produto se moverá continuamente por todas as temperaturas, mas o fará muito rapidamente.

SAJ14SAJ
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