Encontrei hoje uma receita de almôndegas ao estilo italiano que inclui dois ingredientes que nunca vi em nenhuma receita de almôndegas: bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Também não inclui nenhum tipo de pão ou farinha de rosca, como é habitual.
Qual poderia ser o objetivo de adicionar esses ingredientes? De alguma forma, anda de mãos dadas com a omissão de uma massa de pão?
Ingredientes da receita:
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de sopa de água
- 1 libra de carne moída
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho picados (cerca de 2 colheres de chá)
- 1/2 xícara de folhas de salsa fresca picada (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/2 colher de chá de mistura de ervas italianas (ou orégano)
Esta manhã, fiz 380 almôndegas e, pela primeira vez, adicionei 2 colheres de chá de fermento em pó a 15 libras de carne moída. Descobri que as almôndegas eram muito macias e mais leves com o fermento em pó.
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