Depois de ver essa pergunta , comecei a pensar mais sobre minhas almôndegas e me perguntar como posso mantê-las por perto?
Sempre tive a impressão de que você deveria primeiro dourar o exterior e depois cozinhá-los. O problema é que, durante o escurecimento da frigideira, acabo com lados planos.
O que eu posso fazer? Ajude minhas almôndegas!
Pessoalmente, eu não me preocuparia muito com a aparência, mas com o gosto! Em certo sentido, há uma troca entre os dois. Você pode inicialmente moldá-los em uma forma bastante redonda e cozinhá-los imediatamente no molho; desta forma, manterá sua forma redonda.
No entanto, a maneira mais eficaz (e o método italiano autêntico) é assá-los no forno primeiro com um pouco de azeite. Isso cozinha bem as almôndegas e dá à superfície uma textura adorável e cor marrom. No entanto, é inevitável que eles percam parte de sua redondeza e achatem na parte inferior (dependendo da firmeza), como você afirma. Um pequeno preço a pagar pelo sabor, eu acho!
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Faça-os menores, por exemplo. Por outro lado, sua receita contém muito líquido adicionado? Isso torna o produto bruto mais macio e com maior probabilidade de esmagar.
Terceiro, você os pressiona enquanto estão na panela? Não faça isso;)
Ecoando os conselhos acima também; o cozimento manterá a redondeza melhor, assim como a fritura.
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Eu imagino freqüentemente rolando-os na panela enquanto você os queima ajudaria.
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Você pode assá-los no forno em racks (pense em racks de resfriamento de biscoitos).
Dessa forma, eles ficam dourados uniformemente e não mudam de forma.
A desvantagem é mais pratos ...
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Eu as coloco no microondas até as proteínas se ligarem e depois frito na panela. Provavelmente é heresia, mas eu sempre fico com almôndegas saborosas.
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