Temperatura da sua panela é a chave. (médio baixo)
Não vire o ovo (isso vai cozinhar o topo muito rápido e tchau para gema dourada)
Na metade da cozedura, pegue uma tampa para a panela e coloque um pouquinho de água e feche a tampa por alguns minutos. (Água em demasia e seus ovos estão molhados quando você os puxa, muito pouco e o efeito não é notado.)
O resultado final, se você fizer isso direito é o branco cozido, o amarelo exterior cozido, mas dentro de ouro escorrendo e bom. Se você fizer isso muito curto o branco não vai cozinhar por muito tempo e você cozinhar mais, mas eu tenho feito isso por um tempo.
Então, isso é um calor baixo, médio ou alto? Nunca pensei em usar uma tampa / água quando frito um ovo! Interessante.
Nick
2
+1 para a tampa e fogo baixo. Embora deva ser reiterado que isso vai cozinhar um pouco do topo do amarelo normalmente.
Sam Holder
2
+1 Eu uso o método de tampa também para side ups ensolarados. Para mim, o resultado ideal deve ter o garfo cozido o suficiente para que, se você o picar com a torrada, todo o garfo saia.
dotjoe
3
Calor médio + tampa desde o início. Sem água extra e não vire o ovo.
BaffledCook
2
@ Chris - Não me entenda mal, eu concordo com sua resposta e um +1 nela; no entanto, eu acho com minha experiência pessoal que quando estou cozinhando ovos a uma temperatura muito alta, eu costumo ficar colado na panela. Quando eu encobri isso em baixa temperatura, eu esqueço disso, e você tem um excesso de ovos não escorridos
dassouki
7
Eu gosto de meus ovos em média (cozido branco com um pouco de marrom, gema mole), e este é o método que eu tenho resolvido depois de muita tentativa e erro. Todo mundo tem motivações diferentes, mas para mim eu gosto desse método porque é:
rápido (a duração dessas instruções é um pouco enganosa)
usa equipamentos mínimos
Repetivel
usa gordura mínima
contras:
leva alguma prática
precisa de uma boa (relativamente nova) frigideira antiaderente
ocasionalmente perder um ovo
Técnica:
Como dito anteriormente, a temperatura da estufa é fundamental. você tem que gastar
algum tempo aprendendo seu fogão. Você quer uma temperatura alta o suficiente
para cozinhar o branco, mas não tão alto que a gema esteja cozida também.
(modifique esta temperatura de acordo com os resultados desejados ... runnier yolk =
maior calor)
outra chave é uma frigideira antiaderente SLICK. Eu uso o barato $ 10 8 "
de uma loja de suprimentos para uma pessoa servir (até 3 ovos
confortavelmente). Eu tenho 2 na mão, para que eu possa cozinhar para minha esposa e
eu mesmo ao mesmo tempo. Com mais pessoas eu cozinho em turnos, ainda
usando uma frigideira por pessoa. Estas são bandejas dedicadas ... eu uso
-los para mais nada. Quando o ovo não é mais lançado perfeitamente
eles entram em serviço regular e eu recebo outro (daí a versão de $ 10).
Não all-folheados ou calphalon aqui (o barato é melhor antiaderente
de qualquer forma).
panela de calor para sua temperatura conhecida (veja o passo 1)
rachar os ovos para uma pessoa que serve em uma pequena tigela de trabalho
passe a frigideira com um passe muito rápido de manteiga (para o
muito ligeiramente mais marrom do que qualquer outra coisa)
despeje os ovos na panela quente
deixe cozinhar até que os brancos estejam cozidos de 3/4 de baixo para cima. isto é
onde a temperatura é crítica. se você acertar, os fundos de
o branco estará no seu nível desejado de cozimento e o topo
lado ainda será ligeiramente cru.
é aí que a prática é importante (e a panela lisa). GIRO
o ovo. Todo mundo tem sua técnica favorita para isso, e se você
Eu não recomendo praticá-lo. Para mim eu movo a panela para longe de mim
levemente para dar um pouco de força à comida, então puxe
eu agudamente apenas o suficiente para a comida para bater o lado inclinado longe
de mim e se tornar no ar. Por fim, traga a panela de volta para baixo
comida, e mova-a para baixo ligeiramente para tentar amortecer o pouso,
para que a comida pousasse bem e suavemente na panela. Após alguns
prática, você será capaz de fazer isso com uma taxa de sucesso bastante alta.
deixe o ovo cozinhar por mais 5-10 segundos. isso vai acabar com o
restante branco não cozido, incluindo o que envolve a gema. Eu
geralmente faço isso no meu caminho para o prato. Calor de transporte será
continue a firmar o ovo, mas se você tiver completado o passo 7,
overcook a gema.
Eu percebo que este é um post necro, mas só queria adicionar essa técnica ao coletivo, e eu amo a troca de pilha :).
Uma boa maneira de fazer isso é fritando o ovo em uma frigideira de ferro fundido (ou qualquer outra panela antiaderente antiaderente) e espirrando a gordura (bacon sim!) Na parte superior do ovo, assim cozinhando o branco em ambos os lados ao mesmo tempo sem cozinhar o ovo. Nós chamamos esses ovos de graxa, mas basicamente soa como uma receita sobre média seria o que você está procurando.
mfg
ovos de graxa? Soa como um tratamento mensal :)
Nick
3
Existem algumas maneiras de fazer isso, depende do tipo de ovo frito que você deseja. A maneira mais fácil, de longe, é:
Quebre o ovo em cima de uma panela quente + óleo.
temporada levemente com S & amp; P
Virar o ovo depois de cerca de um minuto ou mais por cerca de 30 segundos.
Se você quer ovos com o lado ensolarado,
quebrar o ovo em cima de uma panela quente + óleo
tempere seu ovo
colocar uma tampa por cerca de um minuto
tirar o ovo imediatamente do calor
Levará cerca de 20 a 30 ovos para dominar o processo, mas você terá que fazer um blind blind
Eu uso uma técnica da Cooks Illustrated. Adicione muito pouco óleo (1-2 colheres de chá), adicione o ovo (de preferência o ovo está à temperatura ambiente - ok, se não for), cubra e cozinhe a uma temperatura muito baixa até o conjunto de brancos. Você também pode tentar girar a panela (a tampa deve estar ligada) para que o pouco de óleo possa cobrir a parte superior do branco e cozinhá-lo mais rápido - no entanto, você também cozinha a gema ao mesmo tempo. O truque é realmente baixo calor, panela coberta.
Eu tenho um novo caminho -
Coloque o ovo inteiro ou os ovos em uma panela como pessoas normais, espere um pouco e use um maçarico para fixar o último pedaço de branco que está em volta da gema.
A abordagem do maçarico funciona muito bem para omeletes também - então eu posso definir o topo e flip (se o humor me levar).
+1 para "como pessoas normais" (ou melhor, para o que isso implica sobre o resto do seu método.) :)
Marti
2
Eu faço um café da manhã com bacon e ovos todo sábado de manhã. Sinto que aperfeiçoei meu cozimento de ovos e tentarei lhe dizer como replicá-lo.
Preparação
Materiais:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Coloque os três ovos na tigela e cubra com água morna e quente, deixe-os descansar enquanto o bacon cozinha.
Coloque quatro fatias cheias de bacon na frigideira (ou mais) e use uma chama larga sobre médio-baixo para cozinhá-las. A gordura do bacon deve ficar dourada e a graxa deve ser liquefeita no fundo da panela (a partir de agora, opcionalmente, chamada de "óleo", embora isso não seja tão preciso, é mais descritivo). Retire cuidadosamente o bacon e coloque-o no prato, tentando deixar o máximo possível de gordura de bacon na panela.
(Agora é uma boa hora para colocar pão em uma torradeira, se você tiver os dois, não é necessário para essas direções, mas como eu prefiro fazê-lo. Espere até que você esteja no último ovo para brindar.)
Se você deixar o óleo em uma chama média-baixa enquanto faz isso, pode começar a fumar, e você não quer isso, o calor irá plastificar as claras, então diminua um pouco para quase completamente (lembre-se , o comportamento do fogão varia, então você vai querer experimentar cuidadosamente até que você aprenda o seu fogão).
Os ovos
Agora, retire cuidadosamente um ovo da água morna, seque-o e coloque-o na panela. Eu prefiro segurar firmemente o ovo entre as extremidades e girá-lo, batendo-o suavemente contra uma superfície dura e lisa até que eu tenha fraturado tudo ao redor do equador. Se você tem medo de pegar uma concha na panela, você pode quebrá-la em um ramequim primeiro para poder inspecioná-lo.
Quando você rachar na panela, deve suavizar muito mais rapidamente do que um ovo frio normalmente, e você também quer perfurar a membrana dos brancos internos com a espátula arredondada, assim que você puder para suavizar ainda mais os brancos. Quando a parte superior das claras estiver firme o suficiente para ficar no lugar, incline levemente a panela, permitindo que o óleo chegue a um lado da panela. Segurando a panela inclinada no lugar com a mão não dominante, use a mão dominante para virar o óleo sobre a gema com um movimento quase incisivo. Eu costumo contar 60 ou mais tiras de óleo antes que as claras no topo da gema estejam congeladas, mas se o óleo esfriar demais, pode demorar mais.
Use a aleta da panqueca para remover cuidadosamente o ovo acabado da frigideira, e tente pingar o máximo de óleo possível na panela para facilitar o cozimento dos ovos restantes.
Repita o processo para os ovos restantes. Quando estiver pronto, você pode filtrar e armazenar o óleo restante (ele solidificará de volta em uma graxa quando totalmente frio, então filtre-o enquanto estiver quente) em uma jarra para cozinhar no futuro, ou se estiver relativamente limpo (não resta comida). para estragar), deixe na panela para outro conjunto de ovos amanhã.
Agora você deve ter um prato cheio de bacon e ovos perfeitos. Apreciar.
Você cozinha os ovos um de cada vez? Você não acaba com o primeiro um pouco frio quando você termina o último?
Cascabel
Eles cozinham muito rapidamente porque já estão quentes, e eu cubro um com o outro, então eles retêm o calor razoavelmente bem. Se não o fizessem, eu também poderia aquecer um prato de grés.
Aaron Hall
1
Embora este não seja um método que eu usaria, dei a você +1 para instruções claras e atenção aos detalhes.
Respostas:
Dicas para o ovo frito perfeito:
O resultado final, se você fizer isso direito é o branco cozido, o amarelo exterior cozido, mas dentro de ouro escorrendo e bom. Se você fizer isso muito curto o branco não vai cozinhar por muito tempo e você cozinhar mais, mas eu tenho feito isso por um tempo.
fonte
Eu gosto de meus ovos em média (cozido branco com um pouco de marrom, gema mole), e este é o método que eu tenho resolvido depois de muita tentativa e erro. Todo mundo tem motivações diferentes, mas para mim eu gosto desse método porque é:
contras:
Técnica:
Eu percebo que este é um post necro, mas só queria adicionar essa técnica ao coletivo, e eu amo a troca de pilha :).
fonte
Uma maneira de obter esse efeito é fritá-lo com bastante manteiga ou óleo e alvejar a parte superior do branco com a gordura quente.
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Existem algumas maneiras de fazer isso, depende do tipo de ovo frito que você deseja. A maneira mais fácil, de longe, é:
Se você quer ovos com o lado ensolarado,
Levará cerca de 20 a 30 ovos para dominar o processo, mas você terá que fazer um blind blind
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Eu uso uma técnica da Cooks Illustrated. Adicione muito pouco óleo (1-2 colheres de chá), adicione o ovo (de preferência o ovo está à temperatura ambiente - ok, se não for), cubra e cozinhe a uma temperatura muito baixa até o conjunto de brancos. Você também pode tentar girar a panela (a tampa deve estar ligada) para que o pouco de óleo possa cobrir a parte superior do branco e cozinhá-lo mais rápido - no entanto, você também cozinha a gema ao mesmo tempo. O truque é realmente baixo calor, panela coberta.
fonte
Eu tenho um novo caminho - Coloque o ovo inteiro ou os ovos em uma panela como pessoas normais, espere um pouco e use um maçarico para fixar o último pedaço de branco que está em volta da gema.
A abordagem do maçarico funciona muito bem para omeletes também - então eu posso definir o topo e flip (se o humor me levar).
fonte
Eu faço um café da manhã com bacon e ovos todo sábado de manhã. Sinto que aperfeiçoei meu cozimento de ovos e tentarei lhe dizer como replicá-lo.
Preparação
Materiais:
Coloque os três ovos na tigela e cubra com água morna e quente, deixe-os descansar enquanto o bacon cozinha.
Coloque quatro fatias cheias de bacon na frigideira (ou mais) e use uma chama larga sobre médio-baixo para cozinhá-las. A gordura do bacon deve ficar dourada e a graxa deve ser liquefeita no fundo da panela (a partir de agora, opcionalmente, chamada de "óleo", embora isso não seja tão preciso, é mais descritivo). Retire cuidadosamente o bacon e coloque-o no prato, tentando deixar o máximo possível de gordura de bacon na panela.
(Agora é uma boa hora para colocar pão em uma torradeira, se você tiver os dois, não é necessário para essas direções, mas como eu prefiro fazê-lo. Espere até que você esteja no último ovo para brindar.)
Se você deixar o óleo em uma chama média-baixa enquanto faz isso, pode começar a fumar, e você não quer isso, o calor irá plastificar as claras, então diminua um pouco para quase completamente (lembre-se , o comportamento do fogão varia, então você vai querer experimentar cuidadosamente até que você aprenda o seu fogão).
Os ovos
Agora, retire cuidadosamente um ovo da água morna, seque-o e coloque-o na panela. Eu prefiro segurar firmemente o ovo entre as extremidades e girá-lo, batendo-o suavemente contra uma superfície dura e lisa até que eu tenha fraturado tudo ao redor do equador. Se você tem medo de pegar uma concha na panela, você pode quebrá-la em um ramequim primeiro para poder inspecioná-lo.
Quando você rachar na panela, deve suavizar muito mais rapidamente do que um ovo frio normalmente, e você também quer perfurar a membrana dos brancos internos com a espátula arredondada, assim que você puder para suavizar ainda mais os brancos. Quando a parte superior das claras estiver firme o suficiente para ficar no lugar, incline levemente a panela, permitindo que o óleo chegue a um lado da panela. Segurando a panela inclinada no lugar com a mão não dominante, use a mão dominante para virar o óleo sobre a gema com um movimento quase incisivo. Eu costumo contar 60 ou mais tiras de óleo antes que as claras no topo da gema estejam congeladas, mas se o óleo esfriar demais, pode demorar mais.
Use a aleta da panqueca para remover cuidadosamente o ovo acabado da frigideira, e tente pingar o máximo de óleo possível na panela para facilitar o cozimento dos ovos restantes.
Repita o processo para os ovos restantes. Quando estiver pronto, você pode filtrar e armazenar o óleo restante (ele solidificará de volta em uma graxa quando totalmente frio, então filtre-o enquanto estiver quente) em uma jarra para cozinhar no futuro, ou se estiver relativamente limpo (não resta comida). para estragar), deixe na panela para outro conjunto de ovos amanhã.
Agora você deve ter um prato cheio de bacon e ovos perfeitos. Apreciar.
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