Eu tenho uma receita Caesar que pede 2 gemas de ovos mimados. Ele prescreve a submersão dos ovos em água fervente por pouco menos de um minuto. Isso contrasta apenas com a separação dos ovos.
Quando separo esses ovos do processo de mimação, a única coisa que percebo diferente de separar um ovo frio é que está mais quente, um pouco do branco começou a cozinhar e eles parecem se separar mais facilmente. A gema também parece mais durável, mas não excessivamente.
Então, qual é a ciência por trás de um ovo mimado para uma receita como essa? Ou é apenas para facilitar o processo de separação?
Respostas:
Os ovos são mimados para um molho Caesar, a fim de tornar a gema ligeiramente mais espessa. Isso, por sua vez, permite um curativo um pouco mais grosso. Pela sua descrição, parece que você está fazendo isso perfeitamente!
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