Fazendo meus merengues formarem picos

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Na semana passada, fiz um glacê de merengue para meus cupcakes e tive problemas para fazer meu merengue formar picos. Isso me faz perguntar quais são algumas das suas dicas / truques? O que você faz ou adiciona à sua mistura de clara de ovo para ajudá-la a formar picos quando você está tendo problemas.

eggs meringue Kyra
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Respostas:

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É importante deixar seus ovos atingirem a temperatura ambiente. Eu uso esta receita simples para todos os merengues:

  • 4 claras de ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • Pitada de creme de tártaro

O creme de tártaro é o que realmente faz as claras se firmarem bem.

Hobobave
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Concordo que as claras de ovos à temperatura ambiente são (quase todas) essenciais. Além disso, verifique se o batedor está MUITO limpo. Mesmo um pouco de óleo / gordura nas claras fará com que elas também não fiquem firmes.
JustRightMenus
Certifique-se de que tudo esteja limpo - a tigela, os batedores, etc. E evite o plástico - não sei se é feito de óleo ou se é difícil de limpar, pois atrai óleo, mas fique com metal ou vidro tigelas ao bater claras de ovo.
21410 Joe
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Bem, acho que meu grande misturador tem algo a ver com isso. Se eu colocar brancos limpos (sem gema) em uma tigela limpa e ligá-los, não tenho problemas em obter picos.

Se você estiver fazendo isso à mão, recomenda-se o creme de tártaro e uma tigela de cobre.

bmargulies
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O creme de tártaro adicionará algo ao sabor da receita?
Kyra
Esteja ciente de que as taças de cobre darão um tom amarelo ao seu merengue.
hobodave
@ Kyra dunno, nunca precisava usá-lo. Mas é muito comum, por isso duvido.
bmargulies
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Eu acho que você deve bater os brancos em picos macios (os picos se enrolam quando você tira o batedor) antes de adicionar o açúcar, o que ajudará a endurecer o merengue. Quanto mais açúcar você usar, mais duro será o merengue (até certo ponto, obviamente). Use açúcar muito fino, que se dissolverá mais facilmente nas claras de ovos.

Você pode bater até que os picos fiquem retos ao retirar o batedor, mas evite bater demais, pois isso fará com que o merengue entre em colapso.

Sam Holder
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Esta receita específica me fez adicionar o açúcar e o calor para dissolver o açúcar antes de batê-lo .... já que não vou cozinhá-lo mais tarde, pois é glacê para cupcakes que já foram cozidos. Mas vou tentar o seu método na próxima vez que não precisar aquecer minhas claras antes de derrotá-las.
Kyra