Qual é o método? Você está falando de pudim do Reino Unido ou pudim dos EUA?
Catija
Respostas:
5
Você certamente pode substituir as gemas por ovos inteiros, mas você não faria um-para-um, pois isso lhe daria muito volume. O ovo médio tem mais volume nos brancos do que nas gemas (cerca de 60% de branco e 30% de gema), então você quer usar três ovos inteiros, não seis.
Infelizmente, os brancos podem dar ao seu pudim uma textura que você não vai gostar - um site chama de "gelatina" (ou seja, como gelatina), então você pode querer usar uma combinação de ovos inteiros e gemas sozinho, digamos, dois ovos inteiros e duas gemas. Isso seria equivalente a usar seis gemas, mas reduziria a viscosidade.
Eu não faço pudim com muita frequência, mas fiz ontem à noite. Eu não sabia que tinha colocado três ovos inteiros em vez de três gemas até terminar de cozinhar, e o pudim reunido estava esfriando. Eu não podia dizer nenhuma diferença óbvia, então nada me dizia que fiz algo de errado, até que, aleatoriamente, passou pela minha cabeça. Sem gumminess. Apenas pura e cremosa yumminess. Embora se as receitas corretas e mal-humoradas estivessem lado a lado, talvez eu pudesse sentir a diferença, pelo que sei.
Eu usei a receita Joy of Cooking (1c de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 / 4tsp de sal, 3c leite integral, 3-4 gemas de ovo grandes, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1.5tsp baunilha, bolachas, banana)
Respostas:
Você certamente pode substituir as gemas por ovos inteiros, mas você não faria um-para-um, pois isso lhe daria muito volume. O ovo médio tem mais volume nos brancos do que nas gemas (cerca de 60% de branco e 30% de gema), então você quer usar três ovos inteiros, não seis.
Infelizmente, os brancos podem dar ao seu pudim uma textura que você não vai gostar - um site chama de "gelatina" (ou seja, como gelatina), então você pode querer usar uma combinação de ovos inteiros e gemas sozinho, digamos, dois ovos inteiros e duas gemas. Isso seria equivalente a usar seis gemas, mas reduziria a viscosidade.
fonte
Eu não faço pudim com muita frequência, mas fiz ontem à noite. Eu não sabia que tinha colocado três ovos inteiros em vez de três gemas até terminar de cozinhar, e o pudim reunido estava esfriando. Eu não podia dizer nenhuma diferença óbvia, então nada me dizia que fiz algo de errado, até que, aleatoriamente, passou pela minha cabeça. Sem gumminess. Apenas pura e cremosa yumminess. Embora se as receitas corretas e mal-humoradas estivessem lado a lado, talvez eu pudesse sentir a diferença, pelo que sei.
Eu usei a receita Joy of Cooking (1c de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 / 4tsp de sal, 3c leite integral, 3-4 gemas de ovo grandes, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1.5tsp baunilha, bolachas, banana)
fonte