Deve ser uma fatia grossa de pão? Deve ser feito com pão chalá? Deve ser um pouco crocante e marrom por fora, mas mole por dentro?
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A rabanada começa com o pão. Você está procurando duas coisas: fatias grossas e staleness. Por que obsoleto? Pão velho tem firmeza suficiente para enfrentar o creme. Se você não tem pão velho disponível, pode configurá-lo na noite anterior em uma simples gradinha. Pelo menos 8 horas devem ser suficientes para envelhecer bem. Eles serão bastante firmes ao toque.
O produto final ideal é crocante por fora e cremoso no meio. Isso pode ser o que você quer dizer com piegas, mas piegas na minha mente é meio negativo. A chave para fazer isso é deixar o pão de molho no creme apenas 30 segundos de cada lado, mas depois mova-o para uma prateleira para descansar por mais 2 minutos. Esse tempo extra permite que o creme penetre profundamente no pão e seja distribuído de maneira muito mais uniforme.
O truque final para obter uma crosta crocante agradável é cozinhá-lo duas vezes. Primeiro na panela / assadeira, como faria normalmente, mas depois 5 minutos em um forno a 375 F em uma prateleira. Este breve período no forno refresca muito bem o exterior.
Eu sugiro assistir o episódio de Good Eats: Toast French de Alton Brown . Foi aí que aprendi o truque do forno, e sua receita não me fez mal desde então.
Em relação à chalá , nunca a tive, mas, com base na descrição da Wikipedia, parece um bom candidato. Apenas certifique-se de cortar e envelhecer durante a noite.
Chalá é realmente maravilhoso para rabanada, como é brioche. Os pães já são ricos em ovos, o que lhes dá uma vantagem.
Um estilo que aprendi no livro de Molly Wizenberg, A Homemade Life , é cozinhar a torrada com mais óleo do que você normalmente esperaria usar. Isso resulta em uma crosta crocante, quase frita e um interior cremoso que eu acho delicioso.
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