Os ovos em semi-freddo são cozidos?

Na receita que eu usei para o framboesa de framboesa, um bate os ovos e o açúcar de mamona em um prato à prova de fogo, em fogo brando, até ficar espesso. Os ovos são realmente cozidos? Qual é o propósito de espancá-lo enquanto está sendo aquecido?

É para criar um creme ou crème anglaise (suponho que há também creme / leite na receita).

Se você não bater os ovos, eles se tornarão ovos mexidos.

então o termo adequado para cocção é "temperar" os ovos.

Por exemplo:

http://www.finecooking.com/article/how-to-temper-creme-anglaise