Frescura de ovos - ovos obsoletos no mercado?

Qual é a melhor maneira de saber se os ovos estão frescos quando você não tem acesso a um copo de água (ou seja, no mercado dos fazendeiros)? O ensino tem sido ovos do mercado dos agricultores são mais frescos do que aqueles na loja. Recentemente, cozi os ovos do mercado dos agricultores e da loja. Os ovos do mercado dos fazendeiros tinham uma grande bolsa de ar na parte inferior (tornando-os mais fáceis de descascar). Sempre me disseram que isso é um sinal de que não são tão recentes. Alimentei meu bebê com os da loja.

Eu costumava criar galinhas por diversão ... centenas delas ao longo dos anos e processava muitos milhares de ovos (considerando que o meu maior 'lanço' em um dia foram 227 ovos, me sinto seguro em dizer milhares).

Havia métodos baseados em onde um ovo flutuava em um banho de gradiente de temperatura etc., mas o mais confiável (para mim) era o que você via quando o abriu. Um ovo fresco deve ter uma gema arredondada bem acima de uma segunda estrutura de albumina; o terceiro nível é uma massa mais plana e coesa de albumina. Compre um ovo e quebre. Se estiver fresco, será semelhante à imagem. Caso contrário, não é fresco (a cor da gema não é uma indicação de frescor. Varia de acordo com a alimentação).

Acima, existem três "camadas" distintas para um ovo fresco. À medida que o ovo envelhece, essas distinções falham em graus todos os dias.

Este é um ovo fresco ao lado de um ovo mais velho.

Um ovo fresco cozido é muito difícil de descascar quando cozido; você acaba rasgando pedaços de clara de ovo com a casca. Esperávamos cerca de uma semana antes de tentar fervê-los com força.

Os ovos individuais podem ter grandes células aéreas e ainda estar frescos, mas, em geral, grandes células aéreas equivalem a ovos velhos e, possivelmente, ovos que foram armazenados em temperaturas muito altas. Em temperaturas mais altas, a célula aérea cresce mais rapidamente.

Para testar, use uma pequena lanterna e passe-a através do ovo, e você poderá encontrar o contorno da célula aérea. É um pouco mais difícil com ovos coloridos, e talvez você precise usar sombras para ver a célula aérea em condições de luminosidade.

Para o registro, os ovos são frequentemente armazenados incorretamente. Os ovos armazenados adequadamente devem ser colocados com a célula de ar para cima e não para baixo. O lado mais redondo do ovo deve ter a célula de ar, o lado mais pontiagudo deve ser colocado para baixo. A razão é que a célula do ar respira através da casca porosa conforme a natureza projetou. Colocar a célula de ar para baixo diminui a velocidade da respiração. Isso não apenas diminui o crescimento da célula aérea, às vezes fazendo com que o ovo pareça mais fresco do que realmente é, como também aumenta a chance de os ovos capturarem gases e ficarem ruins. O apartamento armazenado também é bom, pois o ovo pode respirar, é em caixas de papelão e tal que a orientação importa, e por alguma razão muitos acreditam que o lado pontiagudo sobe e isso me parece a orientação mais comum quando colocada aleatoriamente.

Não há infalibilidade para verificar a frescura do ovo, mesmo com um banho de água.

Se você sentir que os ovos não estavam frescos o suficiente, volte ao mercado e diga ao vendedor que eles não estavam frescos. Pergunte a ele quando os ovos foram postos.

Se ele se orgulha de seus ovos, ele garantirá que você pegue ovos frescos.