Qual é o objetivo de temperar o chocolate? Se estou mergulhando algo no chocolate, posso derreter apenas o
Eu li que o chocolate temperado é a única maneira de obter resultados brilhantes e 'instantâneos'. Também li que pode ser um processo complicado que envolve temperaturas precisas. É possível temperar o chocolate em casa sem muitos equipamentos
Às vezes, durante uma única sessão, manchas e linhas podem aparecer no chocolate temperado. Isso parece acontecer com o primeiro terço da produção. Os chocolates produzidos posteriormente no lote não exibem nenhum padrão: Por que é que? Como isto pode ser evitado? É causado por mau...
Quimicamente falando, o que acontece quando você tempera um ovo? Por que simplesmente não faz com que os ovos se solidifiquem ou