É possível temperar o chocolate em casa?

13

Eu li que o chocolate temperado é a única maneira de obter resultados brilhantes e 'instantâneos'. Também li que pode ser um processo complicado que envolve temperaturas precisas. É possível temperar o chocolate em casa sem muitos equipamentos especiais?

ElendilTheTall
fonte
Você considera um termômetro um equipamento especial?
Mien
@ Mien, não, eu não consideraria um termômetro "especial". A maioria das famílias tem pelo menos um.
Jay
I têm um termómetro açúcar
ElendilTheTall
O termômetro precisa ser muito preciso na faixa de 90 a 100 graus (f).
KatieK

Respostas:

9

Absolutamente. Faço isso o tempo todo, com ótimos resultados.

A maneira mais fácil em casa é " semear " o chocolate. Coloque-o na temperatura correta da melhor maneira possível - 46 ° C a 115 ° F para escuridão e 43 ° C a 110 ° F. Um termômetro obviamente torna isso mais fácil. Se você não tiver um, será apenas derretido.

Fazer isso no microondas é mais difícil do que uma caldeira dupla, porque é difícil dizer quando isso acontece exatamente e você ultrapassa com mais facilidade. Mexa em banho-maria até a temperatura certa, retire o chocolate do fogo e mexa em chocolate não derretido, de alta qualidade e finamente picado (não pedaços de chocolate).

Agora mexa à medida que a mistura esfria, tudo deve derreter e "semear" os cristais no chocolate. Você vai querer testar antes de declarar vitória. Nesse ponto, se estiver errado, reaqueça e aplique novamente com mais chocolate não derretido. Para testar, simplesmente mergulhe uma colher e deixe esfriar na geladeira por um momento. O revestimento fino da colher deve ser brilhante e encaixável.

rfusca
fonte
0

Fiz isso pela primeira vez puramente por acaso. A segunda vez não teve tanto sucesso. Eu pretendo obter um termômetro infravermelho.

É bastante assustador, mas não muito complexo, mas acho que vale a pena fazer o Han Solos de chocolate congelado em Carbonite.

Existem vídeos suficientes na web para isso, este é o que eu usei.

Geoff Hogg
fonte
Um termômetro infravermelho não será de grande ajuda para a têmpera de chocolate; use um termômetro para doces. Veja meu comentário aqui: cooking.stackexchange.com/a/19631/4638
rumtscho