Quando as câmeras saem, a empresa geralmente declara que o processador de imagem é atualizado.
Does such an upgrade matter when one only shoots in RAW?
Ao fotografar em RAW, a imagem é tirada diretamente do sensor. O processamento acontece fora da câmera no computador.
Does the on-camera image processor process the RAW image or is it just used when the camera outputs JPEG?
If it comes into play when shooting RAW, what does it exactly do?
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Não deve importar em termos de qualidade de imagem.
Mas eu acho que isso importa na velocidade com que as câmeras podem processar as imagens e movê-las para o cartão de memória (o processador ainda gera uma visualização, adiciona dados exif ao arquivo, etc.). Então, no geral, acho que isso afetaria a taxa máxima de burst, ou pelo menos quantas fotos você pode tirar em uma linha na taxa máxima de burst.
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Em termos da qualidade final da imagem que você cria a partir do RAW, isso não importa. O que importa é a revisão posterior (e o histograma), pois a única maneira de mostrar essa revisão é processando os dados RAW. Como a @Pete menciona, isso significa que também é provável que ela afete o desempenho da taxa de intermitência da câmera.
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