Existe alguma região, ilha, montanha ou vila no Japão conhecida pela culinária local picante?

Dentro de alguns dias, vou começar uma viagem do sul de Kyushu ao norte de Hokkaido.

Sou um pouco fã de comida e sou um grande fã de todos os tipos de comida apimentada quente, seja pimenta preta, pimentão, rábano, mostarda, pimenta Sichuan, wasabi ou qualquer coisa que possa ser descrita como "quente" ou "picante".

O Japão não é famoso por comida quente ou apimentada, com exceção do wasabi. Mas estou interessado em descobrir se há de fato alguns pratos locais desse tipo que não são famosos. Talvez seja conhecido apenas pelos japoneses ou pelos entusiastas da comida.

Além do wasabi, também encontrei shichimi togarashi , koregusu e taka no tsume . Penso que estes são apenas ingredientes ou condimentos, mas só encontrei o último por acaso ao navegar no meu dicionário há alguns minutos e não o conheço.

Então, eu quero saber se existe algum "destino de comida apimentada" em qualquer lugar do Japão no qual eu possa planejar minha rota.

Em resumo, não , não há região japonesa conhecida por comida apimentada da mesma maneira que (digamos) Sichuan ou Tailândia. Japonês nem sequer tem uma palavra para "picante", 辛 いkarai originalmente significava "salgado" e ainda é usado nesse sentido. No entanto, existem algumas especialidades locais apimentadas, principalmente no sul do país, onde tiveram maior influência chinesa / coreana.

(cortesia de Babi Hijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) significa "raiz de lótus apimentada", e consiste basicamente em raiz de lótus recheada com mostarda - e, caso você ainda não tenha experimentado a mostarda japonesa, geralmente é quente demais. Esta é uma especialidade da prefeitura de Kumamoto em Kyushu.

(cortesia de Kanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) é ovas picantes de bacalhau, desta vez com pimentões reais. É uma importação coreana que desembarcou pela primeira vez no Japão em Shimonoseki, na ponta oeste de Honshu, mas agora é bem conhecida em todo o norte de Kyushu (especialmente Fukuoka). É uma iguaria bastante cara, e o espaguete mentaiko é uma maneira muito popular (mas apenas levemente picante) de comê-lo, mas os conhecedores o comem cru com arroz.

(cortesia de mim)

• Falando em Kyushu, enquanto o clássico tonkotsu ramen (macarrão no caldo de osso de porco) não é picante, é muito comum adicionar chili nos dias de hoje. Fukuoka é também o lar de tonkotsu, com Ichiran (一蘭) e Ippudo (一風堂) batem-se pela supremacia - de Ippudo akamaru , em particular, é famoso e picante. Dito isto, eu pessoalmente prefiro Ichiran por sua pureza de visão : os clientes comem em cabines individuais com cortinas! E você pode especificar o tamanho do seu chili dab, o padrão é acima.

E é isso, realmente, para pratos principais ou mesmo ingredientes principais. Além de wasabi e shichimi , a culinária japonesa usa algumas especiarias "picantes":

• A mostarda karashi de karashi-renkon também é usada para apimentar alguns pratos sem graça, como o oden stew.
• Yuzu-Kosho é uma pasta de yuzu (fruta cítrica) casca com pimentões verdes, mais comumente comido com nabe hotpot guisados e yakitori de frango grelhado. Originalmente de Yufuin, em Kyushu, mas foi brevemente super popular em todo o país alguns anos atrás.
• Sanshō (um parente suave de pimenta de Sichuan) é usado em alguns pratos, como enguia grelhada ( unagi ).

Há também uma série de petiscos picantes projetados para acompanhar o álcool, por exemplo. takowasabi (polvo picado com wasabi) e shiokara (tripas de lula fermentadas, coisas absolutamente horríveis), mas nenhum deles é particularmente regional até onde sei.

Por último, mas não menos importante, não se esqueça das importações culinárias mais recentes:

1. As grandes cidades do Japão costumam ter enclaves coreanos (por exemplo, Tsuruhashi em Osaka e Okubo em Tóquio), que oferecem todos os pimentões com os quais você pode lidar e depois alguns, e muitos alimentos coreanos como o yakiniku BBQ se tornaram uma parte essencial da culinária japonesa.
2. O arroz com curry é aparentemente o prato mais comum preparado nas casas japonesas, embora tenha chegado ao Japão via Inglaterra e até mesmo as variedades "picantes" (辛 口karakuchi ) mal se registram no paladar de um demônio de pimenta.
3. Por último e provavelmente menos, o estilo japonês (中華ū chūka ryōri ) é onipresente, mesmo a cidade mais pequena terá um ou dois restaurantes. Infelizmente, quase toda a especiaria geralmente foi desbotada, com pratos Sichuan originalmente assassinos como o mapo doufu transformados em misturas vagamente de ketchup-y, mas geralmente existem alguns pratos nominalmente picantes como ebi chiri (エ ビ チ チ), camarão com molho de pimenta, o cardápio.

Sapporo, em Hokkaido, é famosa pelo curry de sopas - esta é uma sopa de curry exclusiva em estilo japonês, com legumes (raiz de lótus, batatas, etc.) e frango, servidos com arroz ao lado. Os locais para sopa de curry geralmente têm um sistema no qual você pode escolher a temperatura que deseja (de 1 a 40 ou similar) - os níveis mais altos são realmente apimentados.

Você pode encontrar fotos no artigo da Wikipedia em japonês .

Para um restaurante em particular, você pode experimentar o Crazy Spice, que é muito bom.

Sim, existem.

As ilhas Hachijo e Ogasawara são famosas pela comida picante. Os ilhéus colocam seus chilli peppers literalmente em qualquer lugar e eles são REALMENTE quentes. Não tenho certeza, mas poderia ser uma variação dos pimentões Thai Birds 'Eye Chili.

Os ilhéus criam molhos condimentados à base de vinagre semelhantes ao molho Tabasco (apenas algumas vezes mais quentes), usam pimentas em vez de wasabi para comer sushi, colocam pimentas em macarrão soba, fazem molho "tara" de molho de soja e pimentão e esses são apenas os usos mais comuns .

No entanto: normalmente as lojas de alimentos nessas ilhas, embora apresentem alguns pratos locais, aparentemente são "normalizadas" para um visitante comum, portanto, não é tão fácil encontrar excessos de especiarias locais como turista. Um pouco de pimenta seria passada como uma opção em lojas de soba e isso é tudo.