Como ferver um ovo macio

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Existe uma maneira à prova de idiotas para garantir que a clara do ovo esteja firme, mas toda ou parte da gema permanece escorrendo?

Chris Simpson
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Respostas:

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Muito poucas pessoas experimentaram um ovo cozido macio e perfeitamente cozido. Há uma tradição entre os chefs de tentar mostrar um ao outro como perfeitamente podem cozinhar algo tão simples quanto um ovo. O chef Fernand Point , que serve de inspiração para o afável chef Gusteau no filme animado da Pixar, Ratatouille, testaria seus aprendizes pedindo que eles fritassem um ovo. Com um termômetro responsivo, como o infravermelho, você pode aproximar o trabalho deles em casa.

Se você já tiver essa sensação de cientista louco, tente cozinhar o ovo em uma tigela de água colocada no forno. Comece com água fria da torneira na tigela, coloque os ovos na água e o conjunto em um forno ajustado na sua configuração mais baixa. A cada cinco minutos, verifique a temperatura da água na tigela. Se você estiver usando um termômetro infravermelho, mexa a água antes de medir. Deixe a água pairar entre 65 ° C e 68 ° C por uma hora. Na maioria dos fornos, é necessário desligar e ligar o forno para manter a água nessa faixa. O resultado será um gel firme amarelo brilhante. Eu tenho uma foto do gel para a versão frita do ovo cientista louco (o que eu chamo de Ovos Mondrian ):

Gel de gema da receita Eggs Mondrian

Se você deseja que a gema escorra, a temperatura da água deve estar entre 63 ° C (para cozinhar os brancos), mas abaixo de 66 ° C para manter a gema escorrendo.

papin
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brilhante, eu tenho vários termômetros de cozinha, então eu vou tentar e experimentar obter o meu ovo para pouco menos de 66, graças
Chris Simpson
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Há um ótimo gráfico que mostra as alterações em um ovo na ordem dos graus de CookingIssues. cookingissues.com/wp-content/uploads/2010/02/eggchart2.jpg
yossarian
Heston Blumenthal acaba de escrever um artigo sobre este assunto: theguardian.com/lifeandstyle/2014/nov/11/...
Chris Simpson
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Leia este artigo para obter uma explicação científica completa do processo: Rumo ao ovo macio e perfeito

A parte mais importante é esta fórmula:

fórmula do tempo do ovo

que com água fervente (100 ° C) e um ovo refrigerado (4 ° C) resulta nessas parcelas:

parcelas de tempo de ovo

portanto, dependendo de quão macio você deseja e qual é o tamanho do seu ovo, convém um tempo de cozimento entre 4 e 6 minutos.

Cornelius
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Eu preferiria ver alguns dos textos aqui também. Às vezes, os links param de funcionar.
Jay R.
Jay está correto: você deve repeti-lo ou, pelo menos, resumir. As respostas apenas para links não são consideradas úteis.
rumtscho
O autor está ocioso; Acabei de editar algumas coisas.
Cascabel
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Cozinhe o ovo em água já fervente por 4 minutos e retire. Corte (mais parecido com a torneira) a parte superior da concha com sua colher, adicione um pouco de sal marinho e mergulhe em torradas finas até consumir toda a delícia dos ovos. Se o ovo estiver frio na geladeira, coloque-o na panela com a água enquanto ferve; se o ovo estiver em temperatura ambiente (melhor), coloque-o na água já fervendo.

MRJ
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haha, não, eu estou sendo genuíno. Gosto de uma gema escorrendo, mas não suporto se o branco está escorrendo. Por isso, mantenho regularmente gemas duras quando erro por precaução.
22410 Chris Simpson
O que? O que uma piada loira tem para fazer alguma coisa. Além disso, "de verdade" é o termo que você está procurando, não "4 de verdade". Atualização: resposta editada e antagonismo removido, voto negativo removido.
hobodave
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Como você, eu amo uma gema escorrendo e odeio um branco que não está definido! Venho experimentando o ovo quente algumas manhãs por semana nos últimos dois anos e descobri o seguinte:

  • Eu gosto de um ovo de 5 minutos; o ovo de 4 minutos é, pelas minhas luzes, mal passado e nojento.
  • A pressão barométrica afeta a rapidez com que a água ferve e a rapidez com que ela evapora!
  • Ovos "cozidos" devem ser chamados de "ovos cozidos", porque você NÃO deseja ferver com força total.

Para fazer um ovo cozido perfeito:

  1. Retire os ovos da geladeira e coloque-os no balcão.
  2. Leve a água salgada para ferver.
  3. Coloque o (s) ovo (s) na água fervente.
  4. Ferva delicadamente por exatamente 5 minutos, nem mais nem menos.
  5. Mergulhe em água fria por cerca de 5 segundos.
  6. Coma imediatamente!
goblinbox
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Eu obtenho resultados ideais ao colocar os ovos em água fervente e depois desligar o fogo. Inicie o cronômetro.

Acho 6-8 minutos é perfeito, enquanto até 10 podem produzir bons resultados. Quando o tempo acabar, despeje a água quente e substitua por água fria. Isso ajuda a descascar e a desacelerar a transferência. Os brancos são sólidos, mas não de borracha, e quanto mais tempo beneficia um centro alaranjado e cremoso. Leva mais tempo, mas os resultados são realmente saborosos.

Nota: use água suficiente em uma panela grande o suficiente para que o número de ovos não mude demais a temperatura da água; caso contrário, o tempo variará.

Ocaasi
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Você pode comprar uma caldeira de ovos para cozinhar os ovos. Exemplo:

insira a descrição da imagem aqui

Comunidade
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E se ele quiser fazer uma caldeira de ovos?
N611x007
Não sabia se o formulário da pergunta era retórico ou uma pergunta nova, mas decidi fazer uma declaração em vez de excluí-la. Espero que alguém seja capaz de confirmar ou refutar a idéia de que uma caldeira de ovos possa fazer isso.
rumtscho
Posso confirmar que existem fogões de ovos que podem fazer isso. (Eles geralmente realmente cozinhar os ovos, mas hey ...)
SourDoh