Camada de carbono espessa no wok?

Acabei de receber um queimador de 100.000 BTU para cozinhar wok. Hoje, quando o usei, recebi uma camada muito grossa de carbono no wok (veja a figura abaixo). Isso é normal? Devo removê-lo? Se sim, como?

EDIT - RESULTADO FINAL:

Ok, então eu tomei uma combinação dos conselhos aqui.

Usei uma colher de bebê de metal velha para retirar o máximo de carbono solto possível. Depois, liguei o queimador do wok em fogo alto e queimei a porcaria do carbono. Muito disso ficou líquido e eu o derramei. O que não se transformou em líquido afrouxou consideravelmente e eu consegui, com um movimento de cortar / cortar a colher de metal, retirar todo o espesso revestimento de carbono. Fiquei surpreso com a resistência do tempero no wok, muito pouco do tempero real foi eliminado. Aqui está o wok após a queima / hacking com a colher que usei:

Em seguida, usei um pouco de sal marinho grosso e, com a mão, raspei e raspei até o interior ficar macio novamente. Depois, limpei um pouco de óleo de semente de uva na frigideira onde o tempero saiu e o queimei em fogo alto com o queimador. Abaixo está o resultado final.

100k BTU soa como um exagero para um único queimador, a menos que o seu wok seja ENORME (tipo, adequado para servir um restaurante grande). Eu acho que isso está relacionado ao seu excesso de carbono. Um pouco de porcaria queimada é normal, mas essa quantidade é um sinal de que você está colocando muito calor ou não mantendo comida suficiente se movimentando nela.

Carbono é ... bem, rima com "bruxa" ... para remover. Não o vi solúvel em nada disponível fora de um laboratório de química e não há truques fáceis. Aqui estão os métodos de remoção que eu já vi:

1. Raspe-o. Esse é o padrão para o carbono acumulado sério nas panelas (principalmente as usadas como fumantes). Use um raspador de tinta ou raspador de bancada e palha de aço. Existem ferramentas especiais para a limpeza de churrasqueiras planas, com uma borda plana e muito afiada que funcionam ainda melhor, mas com uma pitada, até uma espátula rígida funcionará. Sim, é cansativo, mas acaba surpreendentemente rápido se você pode escolher uma boa ferramenta de raspagem.

2. Queime-o usando o queimador potente ou o ciclo de auto-limpeza no forno. Esteja preparado para muita fumaça. Naturalmente, você terá que re-temperar o seu wok, mas isso removerá parte do carbono.

3. Já ouvi pessoas dizerem que podem retirar carbono repetidamente, chocando-o com calor. Isso significa aquecê-lo o mais quente possível e depois jogá-lo em água gelada. No entanto, eles falaram sobre 30 ciclos, e isso poderia tornar o metal mais frágil. Vale a pena tentar?

Pessoalmente, eu rasparia os bejeezus dele ou simplesmente o ignoraria.

Se os outros métodos falharem, você poderá fazer com que seu wok brilhe como novo. Para isso, você precisará usar um forte banho de soda cáustica (hidróxido de sódio). Deixe-o um ou dois dias em uma pequena banheira de vidro ou plástico (se plástico, escove primeiro um local com lixívia para garantir que não se dissolva) e remova e limpe com muita água. Tanto o carbono quanto o tempero serão removidos.

Esteja ciente de que esta é uma solução drástica, geralmente salva quando uma panela enferruja sob um tempero inadequado. A soda cáustica não possui vapores tóxicos ou similares, mas se entrar em contato com a pele, causará graves queimaduras químicas . Tome precauções extensas (luvas sobrepostas por mangas, óculos de segurança ou pelo menos óculos de esqui que também cobrem pela lateral). Se houver uma criança ou animal de estimação na casa, não faça isso, a menos que consiga trancar a banheira cheia em algum lugar (por exemplo, um abrigo de jardim).

Agora, vamos acertar - se o queimador estiver configurado corretamente, ele não deve deixar a fuligem no wok, portanto, o queimador precisa ser ajustado mais magro = mais ar, menos gás.

Agora, pouco dissolve carbono. O ácido sulfúrico fará isso, mas também tende a dissolver os woks!

Soluções: ajuste o queimador para obter mais ar na chama - não um toque de amarelo ou brilho, apenas chama azul.

Para a wok - deixe-a no quintal e deixe a natureza limpá-la. Tirar um pouco de ferrugem é muito fácil comparado aos depósitos de carbono. Se o carbono estiver um pouco demorado, às vezes você pode economizar muito limpando com óleo de milho e limpando essa sujeira com um limpador de motor limpo.

Queimei algumas coisas na superfície da minha frigideira e era sólida como uma rocha. Limpei-o usando um pedaço de papel de areia "Wet and Dry", com cerca de 400 grãos. Molhei o papel, coloquei um copo de água morna no wok e algumas gotas de detergente. O Wet and Dry consome o carbono duro como um cavalo faminto come grama e o detergente corta a tensão superficial da água. Você pode lixar até a superfície original sem problemas. Cuidado para não lixar o metal brilhante. Você pode continuar lixando com granulação de 1000 ou mais fino e polirá a superfície de aço lindamente. Quando terminar de acordo com as suas necessidades, lave com água quente e seque imediatamente e lubrifique a wok. Tempere a wok novamente o mais rápido possível, pois a superfície polida limpa começará a enferrujar rapidamente. Limpo minha frigideira e todas as outras frigideiras queimadas dessa maneira e os resultados são maravilhosos. Também é muito rápido de fazer. Meu wok de 18 "levou apenas 15 minutos para ser devolvido como novo, pronto para temperar.

Coloquei-o sobre outra wok com água fervente por 30 min. Facilita a demolição.

Comprei uma escova de metal para uma furadeira e usei para limpar carbono. Também coloco óleo em um ferro fundido e o queimo para temperá-lo. Isso impedirá esse tipo de acúmulo de carbono no futuro. Em seguida, use sal grosso e um pano para lixar a panela ou o wok após cada uso, seguido de uma camada de óleo. Se o óleo estiver dando tempo para queimar, ficará limpo e agradável. Nunca, nunca use sabão em qualquer tipo de ferro fundido.

Para remover o carbono, você pode usar o hidróxido de sódio (soda cáustica), no entanto, ele deve ser muito forte (alta molaridade) e ferver constantemente. Eu fiz isso usando uma pia antiga e um aquecedor de anel a gás portátil, mas note que isso é muito perigoso e não aceito qualquer responsabilidade por pessoas que tentam fazer isso.

PS Eu sou um químico industrial.